菜单设计的确不是一件很简单的事，设计科学而合理的菜单就更加困难了。菜单设计是一个复杂细致的工作过程，它不仅要求设计者应充分重视和反复权衡各方面的有利条件
和不利因素，更要求设计者有明确的设计目的和要求。一份科学合理的菜单至少应达到以下要求：
1．以优美文雅而又诱人食欲的文字，恰到好处地描述出符合宾客需求的各种餐饮食品，以此来吸引宾客，从而使菜单成为餐饮企业所拥有的最基本、也是最重要的推销工具。
2．科学而合理地安排菜式品种和品种数量比侧，成为企业控制劳动力、设备成本费用的依据，能有效避免厨房、餐厅一部分劳动力、设备使用过度，而另一部分却闲置的现象。
3．菜单价格正确体现原料成本和盈利之问的关系，成为
企业管理原料成本的工具，并能够以合理的价格确保企业获得预期的盈利。
4．机动灵活，使企业有充分余地及时采用季节性食品原料来丰富餐饮内容，或采用临时特价原料来降低原料成本。
5．能正确、如实地反映厨师烹饪技术水准，成为企业制定菜单、加工、配菜、烹制、装饰菜肴的依据。
6．向餐厅服务人员提供各菜式的风味特色、原料配制、烹制方法及所需时间等有关情况，以利于餐厅推销并保证餐厅服务品质。
菜单只有在达到了上述要求后，才算具备一定的科学性和合理性，才能成为餐饮服务经营管理活动的工具和指南。
在菜单设计过程中必须避免两大倾向或弊病
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