茄子素炒怎么做好吃法

Question

如题所述

Answer 1

素炒茄子的做法很简单，可是要做出色美、味香、省油的素炒茄子并不容易。本文给大家介绍素炒茄子的多种做法及怎么做出好吃的素炒茄子，你要看仔细哟。
　　素炒茄子一：茄子一根，青辣椒一个，盐适量。茄子切丝，放在水里泡一会，用手稍微抓一抓，挤出茄子里的黑水，凉干水份，辣椒切丝。锅内放油烧热，下辣椒爆香，下茄子翻炒，炒时适当加点水，放盐，炒熟即可。如果不喜欢辣的朋友把辣椒和茄子一起放进锅里炒就不辣了。

　　素炒茄子二：茄子250克，酱油15克，盐2克，花椒10克，大葱10克，色拉油40克。将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，捞出，沥净水。锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要)，再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精，颠翻均匀即成。

　　素炒茄子三：茄子、青红椒。葱姜蒜、色拉油、盐、糖、鸡精、胡椒粉各适量。茄子、青红椒洗净切丝。锅中烧油，炒香葱姜蒜。下茄丝炒。加少量生抽。茄子炒到微微变软时把青红椒丝倒入锅中。略微翻炒几下，倒少量色拉油继续炒，炒匀后加盐、糖、鸡精、胡椒粉。翻炒均匀后就可以出锅了。

素炒茄子制作要领：

　　1.首先是茄锈问题：茄子洗净并切成一定形状后，马上变成灰暗色，下锅烹炒，又呈灰黑色，视之不悦，只要切好后，放在淡水盐中，用手抓洗一会儿，捞出控干，再用水冲洗一下，就可以消除此患了。

　　2.其次是炒茄子耗油量大，怎样才能即省油，又味美呢？当茄子洗净，控掉水分后，在锅里放入与其他炒菜大致相同的油量，待油烧热后，立即把茄子放入，煸炒几下后，马上盖上盖子，稍焖片刻再煸炒，这样反复数次，待茄子无硬心，其色稍黄时，加入事先调好的味汁（酱油、味精、葱花、蒜片、水团粉）再烹炒几下后，即可出锅。采用烹汁的目的，就是使素炒茄子增味去涩，以防用酱油酱油烹炒造成的汤宽无味。

Answer 2

大多数人在蔬菜里最不爱吃的就是茄子，因为茄子无色无味，而且烧制的过程中，需要加入大量的油水，控制不好很难做出喜欢的味道，茄子中的维生素含量很高，而且能补充人体的多样元素，平时茄子的制作方法也非常简单，红烧茄子，清炒茄子，只要掌握了技巧和配料，照样可以简单好吃。


做法一


1、茄子洗净切片，放入沸水中焯3——5分钟后，捞出备用。


2、锅内注油烧热，放入葱、蒜、姜末和肉丁，滴料酒同炒片刻。

3、再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅。

注意事项

茄子不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

做法二

红烧茄子

切块先挂糊用油炸了，再放少量油用葱姜炝锅后，倒入炸好的茄子，加酱油翻炒均匀(切记此时要小火)，再加少量水后烧开转小火烧几分钟后加入盐、白糖、鸡精、料酒等翻炒起锅。此菜特点是鲜香可口，但较为油腻，适合拌米饭吃。

做法三

清炒茄子

切薄片后，锅烧热后按自己口味放入适量的油，(如要放肉先加肉炒至断生后)用葱姜炝锅后，倒入茄子，加盐、酱油用中火煸炒，(茄子加盐后会在炒地过程中出水，要注意好火候，火太大会糊锅，太小水太多不好吃)，起锅前加入鸡精、料酒等。此菜咸香可口，口味可根据个人需要调节。本回答被网友采纳

Answer 3

素炒茄子怎么炒好吃 素炒茄子的家常做法
　　茄子洗净，然后切成长条，蒜瓣拍开，葱切段，青椒切条，红椒切好。锅加入适量油，放入茄子条、大蒜、葱段、八角、蚝油、青椒、红椒，小火焖2分钟。开锅炒匀，等到水分越来越多时，翻炒均匀，再小火继续焖几分钟。焖至茄子变软，水分收的差不多的时候，加入盐调味，炒匀盛出。



　　素炒茄子怎么炒好吃

　　用料

　　茄子3个,大蒜5瓣，葱2根，味极鲜大半勺，八角1个，花生油大半勺，盐适量，耗油小半勺，青椒半个，红椒2个

　　素炒茄子的家常做法：

　　1、茄子洗干净，然后切成长条，蒜瓣拍开，葱切段，青椒半个切条，红椒切好；

　　2、锅烧热后，加入适量油，放入茄子条、大蒜、葱段、八角、蚝油、青椒、红椒，盖上盖子，小火焖2分钟；

　　3、开锅，翻炒均匀，等到水分越来越多的时候，翻炒均匀，再盖上盖子，小火继续焖几分钟；

　　4、焖至茄子变软，水分收的差不多的时候，加入少许盐调味，炒匀盛出。

　　小贴士

　　茄子最好选择紫色的，细长茄子，这种茄子素炒的时候更好吃。

　　茄子全程不需要加水，新手怕掌握不好火候，建议用不粘锅。过程中多开盖翻炒几次

Answer 4

给大家分享一个小炒茄子的做法

话不多说 我们开始操作

首先 我们准备一下食材

1 . 紫茄子一个，削去外皮，当然，你也可以不用去皮，不会影响太多，全看个人爱好

2 . 先切成均匀的厚片，再改刀成长条，放入盆中，加入白醋10克，颠盆拌匀，白醋能防止茄子氧化变黑，撒入一小把淀粉，使茄子均匀裹上淀粉，裹淀粉的目的是防止茄子吸油，口感不油腻

3 . 青椒一片，切成宽条,红椒少许，也切成条，青红椒用来配色比较好看

4. 大蒜几粒，用力拍散，剁成蒜末，大葱掰一段，切成葱花备用

下面，我们开始炸茄子

1 . 锅内烧油，油温升至5成热时，油面轻微的冒烟，下入裹好淀粉的茄子

2 . 茄子遇热表面快速定型，用勺子推动茄子，让茄子均匀受热，防止粘连

3 . 中火炸1分钟左右，茄子炸酥，表面变黄时捞出

4 . 升高油温至6成热，把茄子倒入锅中复炸20秒捞出控油，经过复炸的茄子，更加焦黄酥脆

5 . 锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱蒜，撒入少许花椒，几粒干辣椒，开小火翻炒出香辣味

6 . 加入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱的红油，倒入青红椒，从锅边淋入一勺清水，接着开始调味

7 .加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖5克，陈醋5克，把调料化开拌匀

8 .倒入炸好的茄子，翻炒均匀，让茄子吸收料汁入味

9 .再淋入少许水淀粉，把料汁收粘稠，翻炒几下就能出锅装盘了

好了，好吃下饭的小炒茄子做好了,在家的你赶紧试试吧！

Answer 5

要少油的版本