用料
芥菜 800克
盐 20克
淘米水
腌酸菜的做法
选择新鲜完整的芥菜，洗净，沥水
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晒菜，把芥菜放在阳光下晒干水分，有些蔫的样子，我是隔着玻璃晒两天
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将晒蔫的芥菜对半切开，这一步是为了搓盐时比较容易搓到菜心部分（也可以不用切开），接下来搓盐，用盐均匀的搓每一片菜叶和菜根，手的力度要控制好（太用力容易把叶子搓烂），直到菜里的水分又将析出，就差不多了
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准备一个无油干净的密封盒或坛子（我用的是特百惠的大号泡菜箱），把搓好盐的菜码放在盒子里，加入淘米水没过菜，盖好盖子放在阴凉处，我的室温是23度
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我每天都会打开盖子看一看菜的变化（如果用玻璃坛子更方便观察），上图为腌制的第十二天，泡水是清澈的，菜的颜色是金黄的，味道也已经很酸了，可以全部捞出，吃不完的放在冰箱冷藏，也可以吃多少就捞出多少，剩下的继续腌制（要用无油无水的筷子夹出酸菜）
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捞出酸菜清洗后攥干水分，就可以做各种酸菜的美食了
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颜色金黄，是不是很诱人？来一碗酸菜牛肉面吧
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或者酸菜鱼、酸菜炒肉末……
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小贴士
据说亚硝酸盐在腌制一周的时候含量最高，随后会慢慢下降，所以最好腌制12天以后再食用。前面的每一步都会影响到腌制好酸菜的口感，每一步要做到位，酸菜才会酸脆爽口。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-10
第一步：买回来的大白菜不要动，先放到阴凉通风的位置晾晒一下，大约晒4天左右大白菜就可以了，这个时候将大白菜外面老掉或者是烂掉的叶子扒干净，再用清水从洗一下。在东北大家都是一下子买上几百斤大白菜在外面晒的，到了晚上将大白菜落到一起用塑料布包上，白天阳光出来的时候就将白菜一颗颗的铺开了晒。
第二步：锅里面加入多一些的清水，将清水烧开了之后将整颗的白菜放入开水当中浸泡大约5分钟左右，这个时候在旁边再准备一锅清水，将浸泡好的白菜直接放入到冷水当中过一下捞出来。

第三步：浸泡好的大白菜放入到一个大架子上面进行二次晾晒，这样是为了控干大白菜表面上的水分。
第四步：当大白菜控干水分之后放入到一个大一些的容器当中，等到白菜装满之后向容器当中加入适量的开水，如果可以的话在白菜上面压一块大石头或者是其它重物就可以了。
在东北的农村都会有专门腌酸菜的缸，城市里面现在用桶了，不过也非常大的那种，因为腌酸菜用太小的容器一次只能腌一两颗，十分麻烦。

腌制酸菜的时候千万不要将大白菜完全掰开，一般都是整颗整颗白菜放的，最多也就是用刀将白菜劈成两半腌制。放到白菜上面的重物无论是什么必须要清洗干净，并且不怕被水淹才可以。
第五步：酸菜放入容器内大约2天之后白菜会下沉一些，水会漂浮上来，但这个时候酸菜并没有腌好，大约腌制20到30天的时候酸菜就腌制好了，捞出来切成想要的形状吃就可了。
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第二步：锅里面加入多一些的清水，将清水烧开了之后将整颗的白菜放入开水当中浸泡大约5分钟左右，这个时候在旁边再准备一锅清水，将浸泡好的白菜直接放入到冷水当中过一下捞出来。

第三步：浸泡好的大白菜放入到一个大架子上面进行二次晾晒，这样是为了控干大白菜表面上的水分。
第四步：当大白菜控干水分之后放入到一个大一些的容器当中，等到白菜装满之后向容器当中加入适量的开水，如果可以的话在白菜上面压一块大石头或者是其它重物就可以了。
在东北的农村都会有专门腌酸菜的缸，城市里面现在用桶了，不过也非常大的那种，因为腌酸菜用太小的容器一次只能腌一两颗，十分麻烦。

腌制酸菜的时候千万不要将大白菜完全掰开，一般都是整颗整颗白菜放的，最多也就是用刀将白菜劈成两半腌制。放到白菜上面的重物无论是什么必须要清洗干净，并且不怕被水淹才可以。
第五步：酸菜放入容器内大约2天之后白菜会下沉一些，水会漂浮上来，但这个时候酸菜并没有腌好，大约腌制20到30天的时候酸菜就腌制好了，捞出来切成想要的形状吃就可了。
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第2个回答 2020-12-10
腌酸菜不腐烂简单快速！
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