1. 龙利鱼因其无刺无骨，切片后特别适合做酸菜鱼。它的肉质耐煮，比草鱼等淡水鱼更加鲜美，口感也更加爽滑。龙利鱼久煮不老，紧而不柴，且无腥味和异味。
2. 草鱼是做酸菜鱼的常见选择。虽然草鱼的土腥味较重，但通过恰当的烹饪方法可以有效去除。草鱼肉质相对细嫩，且吃起来不腻，因此在饭店中使用草鱼做酸菜鱼非常普遍。
3. 鲈鱼虽然肉质鲜美且刺少，但由于价格较高，用于做酸菜鱼成本较高，不太划算。尽管如此，鲈鱼确实是一个不错的选择，因其质地美味，刺少，且腥味较小。
4. 鲤鱼、鲫鱼、花鲢鱼等也可以用于做酸菜鱼，但这些鱼的共同特点是刺多，容易造成食用时的不便。尤其是家庭中有老人和小孩的情况下，建议避免使用这些刺多的鱼类。
5. 草鱼是做酸菜鱼的理想选择之一，因其肉质鲜嫩，鱼刺较少，久煮不老，且味道鲜美。然而，草鱼体型较大，肉质较肥厚，可能不适合小孩子食用。
6. 龙利鱼肉质软嫩，久煮不老的特性使其成为做酸菜鱼的另一个好选择。此外，龙利鱼无腥味和异味，能提升酸菜鱼的口感和风味。
7. 在选择酸菜鱼的鱼类时，常见的淡水鱼如草鱼、鲢鱼、黑鱼和青鱼都是可行的选项。这些鱼的特点是肉厚刺少，适合切片，且能够提供丰富的口感和营养价值。
8. 鲤鱼虽然鱼刺较少，但土腥味较重，烹饪时需要特别注意去腥的处理。鲢鱼肉质纤维较粗，但同样适合做酸菜鱼，能提供不同的口感体验。
9. 黑鱼和青鱼也是酸菜鱼的候选鱼类。黑鱼肉质细嫩，蛋白质丰富，而青鱼因其口感和营养价值的评价，有时甚至被认为比黑鱼更适合做酸菜鱼。
10. 鲈鱼因其高成本，通常不是做酸菜鱼的首选。然而，鲈鱼的肉质质地美味，刺少，腥味轻，若条件允许，使用鲈鱼制作酸菜鱼也是不错的选择。
11. 在制作酸菜鱼时，除了选择合适的鱼类，还需要注意酸菜的处理。酸菜中的乳酸能开胃提神，但酸菜不宜过量食用，需合理安排饮食，以避免摄入过多的亚硝酸盐。
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