“腊肉腊肠,一到深秋就开始各种做!
东北的秋天来的特别早,特别冷不说,风还忒大,感觉自己不多吃点肉,就要随风而去的感觉!东北供暖以后就会很少开窗户,所以都尽量赶在供暖气之前把这些都做出来!
腊肉跟腊肠的口感口味上差别很大,但是只要是腊制品都是别有一番风味的美食!
我只能说,老香啦……
煲仔饭走起……火锅涮起……”
腊肉的做法
1.
五花肉洗完,切成适当的长度(切不切随自己喜好,我主要是方便后面吃),用厨房纸吸干水分,把五花肉放入大盆,把盐全部倒入,慢慢揉搓约两三分钟左右,使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐,尽量揉搓到盐都吃进肉里面,盖上保鲜膜,腌制一个小时左右!
2.
在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面,加热至混合均匀,有点微微冒烟,放凉备用!
3.
在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒,搅拌均匀!
4.
腌制完的五花肉正常会出水,把水倒了不要,把两个保鲜袋套一起,把五花肉放进去,再把辅料混合液全部倒进去,最里面的保鲜袋排除空气系上,再把外面的保鲜袋也排除空气也系上!然后就上下左右的翻滚袋子,让每块肉都粘上液体,如果袋子结实的话,在轻揉下!(放在保鲜盒就更好了!)
5.
把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天给袋子翻下,保证肉的每个地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!
6.
腌制完把肉给拿出来,拿掉粘在肉上的花椒大料,用绳子把肉给绑起来,放在阴凉通风的地方晾晒7天左右,软硬根据自己的喜好!一般我都晾晒到开始滴油后两天就收!冷冻储存即可!炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以!
腊肉成品图
烹饪技巧
还是老话,少做尝味道,后再根据自己的口味进行调节!
自制腊肉(广西腊肉)
腊肉不是我们家的必备年货,只是从我记忆起老爸偶尔会做上一点换换吃法,想起小时候老爸做的腊肉,晶莹剔透好看极了!
用料
五花肉 2500g
盐 100g
白酒 100ml
王守义十三香 10g
自制腊肉(广西腊肉)的做法
五花肉买回来,把猪毛清理干净,暂时不用清洗
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加盐,白酒,十三香抓匀,放到阴凉的地方腌制两三天(这个图是第二次做时拍的,肉肥一点。第一次做的忘拍了)
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腌好的肉拿出来从一头穿好绳子(穿绳子可是个技术活,我是用筷子戳穿再把绳子套过去打结),并把肉清洗干净,就可以拿出来晾晒了
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把肉挂在太阳底下晾晒一天,晚上收回放到有热碳的炉灶上烘干(有条件的话)
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这是晒了一天的腊肉,晚上收回放在炒完菜尚有余温的炉灶上烘一下(不用每天烘的),再挂到通风的地方,第二天再挂到太阳底下晾晒~如此重复……晒上十天半个月左右,感觉差不多就可以了
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这是老爸之前晒好的,我自己做的还在晒呢
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小贴士
老爸还喜欢在热碳上放上半干的甘蔗皮熏一下,这样子出来的腊肉颜色就像琥珀一样好看了
给肉穿绳子的时候尽量靠着皮的位置,这样不容易掉
广东腊肉的腌制方法,正宗又美味,关键做法还很简单