香麻手撕鸡
主料： 鸡 750克
配料： 白芝麻 25克 香菜 25克
调料： 味精 2克 香油 10克 盐 5克 猪油（炼制） 50克 白砂糖 10克 冰糖 3克 各适量
制作方法
1. 把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟，斩出头、翼、尾留用；
2. 把鸡取肉，撕成粗条，鸡皮起出切件，鸡骨斩碎；
3. 芝麻放锅内炒熟（不加油）备用；
4. 用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀，然后把鸡骨放在碟上，鸡肉排在骨上，鸡皮铺在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后将头、翼、尾砌回鸡形，用芫荽（香菜）伴边上席。
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