用料：花鲢 2斤左右、豆瓣酱 3勺、蒜 1个、老姜 1块、火锅底料 一块、干辣椒 一把、干花椒一小把、芹菜，大葱 各一根、盐6g-10g、胡椒粉 1勺、料酒，白酒 2勺、淀粉2勺、肥肠 1000g。
做法：
1、将鱼片和鱼骨分开 用6g盐 抓拌均匀。
2、鱼骨盐抓拌，小心刺手。
3、鱼片抓拌至半透明状即可，水清洗干净。
4、加入盐 胡椒 鸡蛋清 生粉 以此搅拌。
5、鱼骨一样，也加入一个蛋黄。
6、火锅底料切碎，香菇切片，放置一旁备用。
7、蒜末、姜粒、红泡椒末放入碗中备用。
8、肥肠洗净，切断。
9、热锅冷油，七成油温倒入碗中备好蒜末、姜粒、红泡椒末，和豆瓣酱炒出红油。
10、倒入火锅底料。
11、倒入鱼骨 炒香。
12、倒入水没过食材 调味：盐、生抽、白糖、味精、胡椒粉。
13、捞出鱼骨，倒入切好的肥肠，烧开后关火，滑入鱼片 开中火，鱼片煮熟后关火 。
14、出锅晾凉。
15、重新起锅 锅底小半碗油 烧开后关火 6成热 倒入 蒜末 干辣椒节 青花椒 再淋在出锅的肥肠鱼上。
16、加葱花和芹菜叶，即可。
小贴士：
肥肠一定要清洗干净，去除肥肠中的黏液，把肥肠内部进行翻转，去掉里面多余的肥油。
肥肠鱼是一种口感鲜美的淡水鱼类，以下是一些做法，可以让肥肠鱼更加美味：
1.清蒸肥肠鱼：将肥肠鱼去鳞、去内脏、洗净后，加入适量的葱姜蒜末、料酒、盐、鲜酱油和少许清水拌匀，然后蒸10-15分钟即可。
2.麻辣烤肥肠鱼：将肥肠鱼切成薄片，用盐和生姜汁腌制20分钟，然后用麻辣调料包和适量的油、葱姜蒜末拌匀，再将鱼片拌入，腌制30分钟，最后放入烤箱烤至金黄色即可
3.红烧肥肠鱼：将肥肠鱼切成块状，热油煎至两面金黄色，捞出备用。锅中加入葱姜蒜末煸炒，加入豆瓣酱、料酒、鲜酱油、冰糖、清水烧开，放入肥肠鱼块，小火炖煮20分钟左右即可。
4.
脆皮肥肠鱼：将肥肠鱼切成薄片，用盐和生姜汁腌制30分钟，然后裹上淀粉、鸡蛋清、面包屑，再热油炸至金黄色即可
需要注意的是，肥肠鱼肉质较为嫩滑，加工时需要轻柔地处理，避免破坏鱼肉质地。同时，根据自己的口味，可以适量调整食材的用量和味道。
肥肠鱼是一道经典的湖南菜肴，做法如下：
材料：
鲤鱼或草鱼去鳞去鳃刮洗干净，切成段
肥肠一根
姜蒜切末
干辣椒适量
食用油、盐、酱油、料酒、味精、葱花适量
步骤：
肥肠洗净后，用开水焯水煮15分钟，去除腥味和脏物，切成小段备用
热锅凉油，下入姜蒜末和干辣椒爆香
加入肥肠段煸炒，再加入鱼肉段一起煸炒
加入适量盐、酱油、料酒、味精调味
加入适量水，盖上锅盖煮熟，让鱼肉和肥肠充分入味
最后撒上葱花即可
食用时可以搭配米饭或面条，口感鲜美，香辣可口，营养丰富。
肥肠鱼是一道非常经典的川菜，以鲜美的鱼肉和香糯的肥肠为主要食材，搭配各种调料和香辣的口味，深受食客们的喜爱。下面是一些制作肥肠鱼的技巧，希望可以帮助大家做出美味的肥肠鱼。
首先，肥肠的处理非常重要。要先将肥肠洗净，去除残留的泥沙和异味，再用温水烫一遍，去除表面的油腻和不洁，然后切成片状备用。同时，鱼肉也要处理干净，去除鱼鳞、内脏和杂质，切成块状。
其次，选用合适的调料。川菜讲究的是麻辣口味，因此肥肠鱼的调料中常常包含花椒、干辣椒、姜蒜等。此外，还可以加入豆瓣酱、甜面酱、葱姜醋等调料，调出丰富的口味。
接着，火候的掌握非常关键。肥肠和鱼肉的烹调时间不同，因此需要分开炒制。先将肥肠用中火煸炒，煸炒时要不停地翻炒，让肥肠表面焦香。然后再加入鱼肉，用大火快速翻炒，让鱼肉入味，同时也要注意不要炒糊。
最后，装盘时可以根据个人口味加入一些青红椒或青菜，提高色彩和口感的多样性，还可以撒上一些花生碎或香菜叶子，更加美味可口。
总之，肥肠鱼的做法不难，但是要注意一些技巧和细节，才能烹制出香辣可口的美味佳肴。希望大家能够尝试一下，享受到川菜的麻辣风味。
肥肠鱼是一道四川地方特色菜品，主料是鱼和猪肠，以麻辣味道著称。以下是制作肥肠鱼的一般步骤：
所需材料：鲜鱼 500 克猪肠 200 克豆腐皮 100 克泡辣椒 50 克姜蒜末适量花椒粒适量食用油适量盐、酱油、料酒、白糖适量鸡精、香菜适量
步骤：将鲜鱼剁成鱼块，加入盐、酱油、料酒、白糖腌制十分钟。
猪肠刮洗干净，用开水烫熟后切成段。热锅加入食用油，放入姜蒜末、泡辣椒、花椒粒炒香。
加入鱼块和猪肠段煸炒。
加入清水，烧开后放入豆腐皮，煮10分钟左右。
放入鸡精、盐、香菜翻炒即可。
注意事项：猪肠一定要煮熟，以防食品安全问题。泡辣椒和花椒粒可以根据个人口味调整数量。可以根据喜好加入蔬菜等配料。做好的肥肠鱼汤汁鲜美，辣味浓郁，鱼肉和猪肠都入味，口感非常棒。
希望以上回答能够对您有所帮助。