煮鸡蛋和炒鸡蛋，哪一种营养价值更高?

Question

如题所述

Answer 1

煮鸡蛋比炒鸡蛋更有营养，且煮鸡蛋更健康。
鸡蛋是日常比较常见的一种食品，鸡蛋富含蛋白质、脂肪、多种微量元素、矿物质，具有很高的营养价值。煮鸡蛋和炒鸡蛋都是常见的烹饪方法，煮鸡蛋主要是用清水煮，炒鸡蛋是用油高温煎制。
综合分析来看，炒鸡蛋在高温烹制过程中会使一些营养物质失效，且炒鸡蛋会增加食物的油脂，油煎过程会产生反式脂肪酸。因此，煮鸡蛋比炒鸡蛋的营养价值更高，而且煮鸡蛋更健康。

Answer 2

一般情况下，煮鸡蛋和煎鸡蛋中，煮鸡蛋的营养高，

具体分析如下：
鸡蛋含有优质蛋白质、脂肪、卵磷脂等营养物质，有保护肝脏、健脑益智等多种好处。煎鸡蛋在经过高温油炸之后，鸡蛋里的蛋白质会遭到破坏，营养价值会降低，而煮鸡蛋会保留鸡蛋中大部分的营养物质，其营养价值会更高一些，所以在煮鸡蛋和煎鸡蛋中，煮鸡蛋的营养高。建议平时煮鸡蛋时不要直接用沸水煮，可能会造成蛋壳破裂，容易流失一部分营养。建议用冷水、慢火煮鸡蛋，这种方式煮出来的鸡蛋口感会更滑嫩，也不会造成营养流失。

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Answer 3

煮鸡蛋or炒鸡蛋
水煮鸡蛋和炒鸡蛋应该是家庭中最常见的两种鸡蛋做法，可有人说，炒鸡蛋虽然更香更好吃，但它的营养却没有煮鸡蛋高，吃了是浪费鸡蛋的营养，事实是这样吗？
从营养上看
白水煮鸡蛋时，因为有一个坚硬的外壳包裹着里面的各种营养物质，所以鸡蛋里面的营养在烹饪过程中不会流失很多，更完整地保留了鸡蛋的营养。
而炒鸡蛋因为没有了外壳的保护，鸡蛋里面的营养经过大火和各种调料的作用，就容易流失一部分，有的营养还会随着水分蒸发掉。所以煮鸡蛋的营养价值会比炒鸡蛋更高一些。
从健康上看
鸡蛋的脂肪含量本来就比较高，如果再加油翻炒，那么脂肪含量就会更高；如果油温很高，可能还会造成反式脂肪的大量产生，反而不利于健康。
此外，蛋黄的胆固醇很高，而水煮蛋的饱腹感比较强，往往一天吃1-2个就足够了，属于健康人每天合理食用的量；相反的，吃炒鸡蛋时容易吃多，假如吃过量，不仅会引起胆固醇升高，还会对肝脏和肾脏产生很大的负担。
从消化吸收上看
就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，蒸、煮蛋为100%，炒鸡蛋为97%，煎鸡蛋为92.5%，老炸蛋为81.1%，生吃仅为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋是最佳的吃法，其营养价值更高，消化吸收的速度也更快。
综上，无论从哪个方面看，蒸、煮鸡蛋都是鸡蛋最理想的两种烹调方式。

Answer 4

煮鸡蛋和煎鸡蛋，哪一种营养价值最高？
鸡蛋的吃法很多，可以炒着吃，可以煮着吃，还能煎着吃，煎鸡蛋还是最常见的吃法。
我自己就很爱吃煎鸡蛋，每次都是煎到两面金黄，然后盛出来一小碗，加点番茄酱或者芝麻酱伴着食用。
一般我会用平底锅来煎鸡蛋，因为不容易糊锅底，而且平底锅比电磁炉好用多了。
我喜欢把鸡蛋打散之后倒入一些食用油搅拌均匀。油热之后开小火慢慢倒入鸡蛋液。然后用锅铲轻轻地推一下整个锅，让鸡蛋液均匀地散开。
等到整个锅都粘上鸡蛋液之后就可以关火了，这个时候不要急于取出鸡蛋。等过个几分钟再取出来使用。
这时如果发现还有很多鸡蛋液没有凝固好的话那就再重新把蛋液搅拌均匀再煎下一锅。
煎好的鸡蛋颜色金黄，看起来很有食欲。咬上一口嫩嫩的感觉真好！
这种做法跟用平底锅来煎的差不多，但是不用担心会糊底哈！
如果喜欢吃溏心蛋的话也是可以煎熟之后再吃的哦！
不过我们还是要提醒大家一定要注意煮鸡蛋和煎鸡蛋的时间不要相差太久哦！煮过之后再用来吃最健康。
一、水煮鸡蛋
水煮鸡蛋是最常见的一种做法，而且很多人也喜欢吃。水煮蛋的做法非常简单，在煮鸡蛋的时候不需要放其他调味品，也不需要放太多的水。因为水煮鸡蛋也是需要一定的技巧的，如果水煮的太多了的话，鸡蛋会特别粘锅底，吃起来口感不嫩滑。所以我们在煮鸡蛋之前最好是把水烧开，然后往锅里倒入一些清水。然后将鸡蛋放进去就可以了。
等鸡蛋完全煮熟了之后就可以把鸡蛋捞出来了。这时候如果还想吃点溏心蛋的话就把鸡蛋放在冷水中泡一会再捞出来。这样做出来的溏心蛋是非常嫩滑爽口的，吃起来很好吃。不过如果是有牙口不好或者肠胃不太好的人建议不要吃溏心蛋，因为这样吃了容易拉肚子，肠胃不好的人尽量不要吃这个了哦！
二、煎鸡蛋
1.把鸡蛋洗干净之后放到锅里，然后在锅底涂上一层食用油，再用小火慢慢煎。
2.等到鸡蛋快要成型的时候用锅铲把它翻个面，这样两面都能煎得很好。煎好之后盛出来就可以食用了。
3.在煎鸡蛋的时候我们可以在鸡蛋上面撒上一点点盐或者是鸡精来调味，味道也是很不错的。
4.这种方法不仅可以用来吃煎鸡蛋，还可以用来做番茄炒蛋呢！我们把鸡蛋打散之后放入番茄酱，再炒上一点糖醋汁之后就可以出锅了。
三、白水蛋
煮白水蛋的时候需要注意几点：
1、要用冷水下锅。凉水下锅鸡蛋容易煮熟，而且还容易把蛋壳给煮裂。
2、水的温度要控制在70度左右。因为温度过高，鸡蛋中的蛋白质会凝固，会影响到鸡蛋的口感和味道。水温过低鸡蛋就很难被煮熟，口感也没有那么好。
3、火候要控制好。大火烧开后转中火盖上锅盖，大概2-3分钟就能煮好了，不能煮时间过长，不然蛋壳里的蛋黄容易被煮熟而凝固。
4、先把鸡蛋放进冷水中浸泡几分钟，这样能让鸡蛋快速冷却下来，还可以避免鸡蛋壳裂。然后再把鸡蛋放进热水中浸泡一下，这样会让鸡蛋中的蛋白变得更结实一些。
四、鸡蛋和茶叶一起吃
在我们的日常饮食中，鸡蛋和茶叶也是一对绝配。因为茶叶中含有大量的鞣酸，而鞣酸与蛋白质结合后产生一种叫鞣酸蛋白的物质。
这种物质在胃内可与食物中的蛋白质和铁结合，产生不被人体吸收的化合物。鞣酸蛋白与食物中的铁结合后形成一种不溶性物质，会直接影响人体对铁元素的吸收。
因此，吃鸡蛋后不能马上喝浓茶。另外，茶叶中还含有大量鞣酸，遇到蛋白质凝固会形成难溶解的沉淀物，使茶叶碱、鞣酸等物质白白流失掉了。
不过如果大家想要喝茶后吃鸡蛋的话，在吃鸡蛋后3小时左右是比较适合喝浓茶的。因为茶叶中含有大量鞣酸，会影响人体对鸡蛋中蛋白质、铁等营养成分的吸收。

Answer 5

鸡蛋作为人们餐桌上必备的高营养食品，有煮鸡蛋和炒鸡蛋两种吃法。这两种吃法有何差别？何种更加营养？下面我们就从鸡蛋的成分、烹饪方式、食用习惯等方面探讨煮鸡蛋和炒鸡蛋的区别，来分析哪种更利于人体健康。
一、成分分析
人们通常认为，鸡蛋是一种非常好的营养食品，它们富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养物质。那么，我们来看看鸡蛋的具体成分。
1. 煮鸡蛋
煮鸡蛋的营养成分主要包括：
（1）蛋白质：每个普通的鸡蛋里约含有6g的优质蛋白质，煮熟后质量几乎不变，而且易于消化吸收。
（2）脂肪：每个普通的鸡蛋里约含有5g的脂肪，主要是不饱和脂肪酸，是非常健康的脂肪。
（3）维生素：煮鸡蛋中含有丰富的维生素A、维生素B2、维生素B12和维生素D等。
（4）矿物质：煮鸡蛋中含有丰富的铁、钙、磷等多种矿物质。
2. 炒鸡蛋
炒鸡蛋的营养成分主要包括：
（1）蛋白质：炒鸡蛋中的蛋白质量比煮鸡蛋稍微降低了一些，这是因为在煎鸡蛋时，有些蛋白质可能会被破坏或者变性。
（2）脂肪：炒鸡蛋中的油和蛋的混合质量有点难以确定，但显然比煮鸡蛋中的脂肪量更高。
（3）维生素：炒鸡蛋中含有丰富的维生素A、维生素B2、维生素B12和维生素D等。
（4）矿物质：炒鸡蛋中含有丰富的铁、钙、磷等多种矿物质。
二、烹饪方式分析
1. 煮鸡蛋
鸡蛋直接下入水中煮熟即可，不需要添加油和其他调料。这种烹饪方式使鸡蛋营养流失较少，能够充分保留营养物质。
2. 炒鸡蛋
炒鸡蛋通常需要加入油和其他配料，并经过切、打等处理。这种烹饪方式不仅容易破坏鸡蛋的营养成分，而且高温油煎会产生致癌物质，可能会对人体产生不利影响。
三、食用习惯分析
1. 煮鸡蛋
煮鸡蛋成品外观简洁，口感清淡，不仅适合作为主食的一部分进行搭配，也适合作为一种轻食与其他成分组合使用。因此，煮鸡蛋比较受到许多健康食品追求者的欢迎。
2. 炒鸡蛋
炒鸡蛋色香味俱佳，口感鲜美，拥有广泛的食用群体，因此更好地满足了人们的味蕾需求和食欲需求。
四、哪种更营养？
煮鸡蛋与炒鸡蛋在营养成分方面差别并不大，但是从烹饪方式、食用习惯等方面来看，还是有一些不同。下面我们总结一下哪种更加营养。
1. 煮鸡蛋更加营养
从营养价值角度看，煮鸡蛋比炒鸡蛋更有优势。因为煮鸡蛋的热量更加稳定，不会被高温的油煎而流失。此外，在煮鸡蛋的过程中，鸡蛋中的营养物质能够充分保留，营养成分相对更加完整。
2. 炒鸡蛋更为诱人
从口感和食用习惯角度看，炒鸡蛋更为受欢迎。它看起来更色彩鲜艳，口感更加丰富，更适合搭配其他菜肴食用。
总之，煮鸡蛋和炒鸡蛋都是非常好的营养食品，从营养价值角度看，煮鸡蛋更加优秀；从口感和食用群体方面看，炒鸡蛋更为受欢迎。不过无论是哪一种，都应该适度食用，不要过度摄入。本回答被网友采纳