餐饮酒店算流水的公式

Question

如题所述

Answer 1

计算毛利率的公式很多，主要有以下几个：
毛利=∑（单品营业收入—单品营业成本）（公式一）
=∑（单品销售额×单品毛利率）
（公式二）
=∑（单品销量×单品毛利） （公式三）
其中：
单品毛利率=（单位售价—单位成本）/ 售价

上述两个公式的结果尽管是一致的，但就管理来说在行动价值指导方面却有着不同的结果。
公式二追求的是：
1、
追求单品售价的最大化；
2、 追求单品的毛利额，而不注意其毛利水平。

另找了一份供参考：
酒店与餐饮各种核算公式
餐饮产品价格：
价格＝材料成本＋利润＋税金＋生产经营费用
生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为：
价格＝成本＋毛利
生料单位成本：
生料单位成本＝【毛料总值－下脚料总值】÷生料重量
半成品单位成本：
半成品单位成本＝【毛料总值－下脚料总值＋调料总值】÷半制品重量
净料率：
净料率＝净料数量÷毛料数量×100％
净料数量：
净料数量＝毛料数量×净料率
毛料数量：
毛料数量＝净料数量÷净料率
单位产品成本;
单位产品成本＝本批产品所耗用原材料总成本÷产品数量
菜品成本：
菜品成本＝主料成本＋配料成本＋调料成本
综合毛利率核算：
综合毛利率＝【销售总额－原材料成本总额】÷销售总额×100％
分类毛利率核算：
分类毛利率＝【本类产品销售额－本类产品原材料成本】÷本类产品销售额×100％
销售价格核算：
销售价格＝原材料成本÷【1－销售毛利率】
成本毛利率核算法：
销售价格＝原材料陈本×【1＋成本毛利率】
销售毛利换算为成本毛利：
成本毛利率＝销售毛利率÷【1－销售毛利率】×100％
成本毛利率换算为销售毛利率：
销售毛利率＝成本毛利率÷【1＋成本毛利率】×100％
新调价格成本比例法:
新调价格根据新增成本和毛利率来调整：
新调价格＝【原产品成本＋新增成本】÷【1－销售毛利】
新调价格综合比例法：
新调价格＝原定价格＋原定价格×调价百分比
---------百度知道

Answer 2

就是营业额的总和