乌鸡炖甲鱼
所需材料
甲鱼
500克
乌骨鸡
1000克。
盐
20克
味精
2克
胡椒粉
2克
料酒
25克
姜
25克
大葱
25克
各适量。
乌鸡炖甲鱼的制做过程
1.
将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；
2.
再放在90℃的水中烫一下捞起；
3.
刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净
4.
用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水.
5.
锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；
6.
拣去姜、葱，调好味即可。
贴士：1.
烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；
2.
甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；
3.
待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可；
4.
这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；
5.
掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。
乌鸡炖甲鱼这道菜的营养价值
乌鸡
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又名乌骨鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡、竹丝鸡。乌骨鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴均为黑色，故而得名，...||
甲鱼
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又名鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八。甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、...||
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