香菇扒菜心的用料材料： 小油菜 2束 鲜香菇 100克 大蒜 2瓣 调料： 盐 糖 鸡精 适量第一步： 油菜洗净，在水中浸泡30分钟后控干。鲜香菇去根，切成薄片备用。大蒜拍碎，切成蒜末。
第二步： 油锅上火加油，先放1/2蒜末炒香，图3再放香菇翻炒，最后放入油菜，加盐、糖只放一点点，加一点儿水，出锅前放另外1/2蒜末，鸡精，再翻炒几下就可以出锅装盘了。
注意事项：
1. 油菜炒前为什么要多浸泡一会呢，其实植物是有生命的，浸泡后的蔬菜新鲜，饱满，吃在嘴里口感绝对不一样。2. 一定需要放糖吗，其实北方人炒菜是不喜欢放糖的，口味偏重，但放糖后可以使菜的味道变的柔和，清淡，即吃不出甜，又不会感到只有咸味的单调，这就是我炒菜放糖的体会。
菜心大棵一开四半小棵一开两半，香菇改刀同菜心一样(注意要斜刀切)
锅中倒入水把菜心和香菇分开焯水(水里要加少许色拉油增加亮度)把焯好的菜心摆入盘中叶子朝里根朝外摆成圆圈
锅中放底油，加入葱花.耗油.加少许水.老抽调色，再加盐.鸡精.味精.白糖调味放入香菇翻炒均匀最后加入水淀粉勾芡淋稍许香油出锅盛入提前摆好的菜心中间
材料
香菇8朵，菜心250克，生油、干生粉、味精、麻油、白糖、绍酒各适量。
做法
1、将菜心洗净、择好，入锅内加盐、放入少许生抽略煎后、捞出滤干，装盘。
2、将香菇用温水浸软，去蒂洗净、入锅内、炒香菇，加入绍酒；生抽、糖少许，炒匀，用生粉勾芡。
3、将菜心整齐放置盘的周围，香菇出锅倒入盘的中央，淋上麻油即可。
首先将香菇洗干净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块放入开水中焯水两分钟捞出。然后将油菜心去根洗净，放入开水中焯水一分钟，此时水中加一点油，使得菜心颜色更绿，然后捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，放入沥干水分的香菇和菜心，快速翻炒，加入一点点糖提味，少量蚝油，一点盐，翻炒出锅。这样一道简单的菜心香菇就好了。
配料：白菜苔300克、香菇100克、蠔油适量、淀粉适量、酱油适量、食盐适量、蒜头5瓣、食用油适量、鸡粉适量。
烹饪步骤：
1、菜心洗净，切去老的地方，香菇切花，葱切末。
2、将菜心放入开水锅，锅内放入少许油盐和油，这样焯出的菜心比较绿而且口感比较脆。
3、捞出菜心摆盘过凉，放入香菇焯水。
4、锅内放油煸香蒜末，待出香味下香菇翻炒，炒到发软。加适量开水炖煮，并加入蚝油、酱油、盐和鸡精，闷烧两分钟，至香菇入味，软而不烂。
5、将焖好的香菇放少许事先调好的水淀粉，勾薄芡出锅码放在菜心上，并将锅中汤汁勾芡，浇在香菇上即可。
烹饪小贴士：
菜心要过水，但要避免煮太久了，会失去口感，菜叶也会失去光泽。
关于菜心要不要先炒，我这里是直接焯烫不再油炒，口感更清爽。当然也可以炒一下，更入味，这根据个人口味。
水淀粉的好处就是汤汁更浓稠，香菇口感更柔嫩。