其实厨房就是一个小型的化工厂，会发生各种各样的化学变化。举几个例子：
1）蒸馒头。首先要发酵，酵母会产生淀粉酶，糖化酶以及糖降解为二氧化碳的各种酶。将面粉中的糖类水解为小分子的糊精和糖，将糖最终转化为二氧化碳和水，在面粉中产生气泡。形成松软可口的馒头和面包。甚至为了馒头的口感，会加一点氧化剂，将蛋白质中的巯基氧化形成双硫键，使馒头更有嚼劲。控制好发酵的过程，不能发的太小了，馒头偏硬，不能发的太大了，馒头会偏酸。这其实是一个非常奇妙的化学变化过程，牵扯都酶催化，泡沫稳定，蛋白质变性等等化学过程。腌酸菜，做酱等一样有非常复杂的化学变化。
2）炒菜。炒菜过程其实也是一个非常奇妙的化学变化，用高温的油是蔬菜中的蛋白质和其它化学物质快速变性，锁住水分，使炒出来的蔬菜口感爽脆，尽量不要发生化学副反应，避免其中的维生素、叶绿素和各种容易氧化的营养成分变质。达到色香味俱佳的过程。
3）煲汤。长时间的微火炖煮，使其中的蛋白质、核酸和矿物质充分水解，形成鲜美的味道，包括加一点黄酒，或者酸醋促进营养成分的水解。
具体的离子不胜枚举，可以说一个好的厨师，就是一个绝好的化学家。
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