火龙果加什么不褪色

Question

如题所述

Answer 1

火龙果遇高温颜色会变浅，我自己亲自做过火龙果汁做的花样馒头，蒸出来就变龙偏黄色了，当时也纳闷，为什么会这样，经过打听才知道，火龙果中的花青素遇高温会变浅，所以变色。

你肯定也在想，专卖花样馒头的为什么做出来颜色那么深，那么鲜艳，首先不是像她们说的纯蔬菜汁，前面说了，有的蔬菜或水果汁蒸出来颜色变浅了，她们是加了可食用色素来固色，才会颜色好看漂亮，食用色素对人有没有坏处，不好说，我觉得自己在家还是不要用了，自己吃还是纯天然的好。

普通馒头已经满足不了人们的味蕾了，馒头也出现了越来越多的做法，例如常做的菠菜馒头、紫薯馒头、南瓜馒头等，今天我们讲的是火龙果馒头，也有人称之为变色馒头，我们在用红心火龙果做馒头时，生胚是紫色，蒸熟就变成了淡黄色，这也是它的神奇所在。

火龙果馒头之所以蒸出来会变色，主要是因为红龙果中含有的花青素比较多，花青素对于光和高温都很敏感，一般在环境温度高于70度的时候就会破坏其结构了，那我们蒸馒头时，蒸锅内的温度最高时可以达到100度，所以火龙果馒头蒸出来会变色也就不足为奇了。

那么有没有什么办法能让用火龙果蒸出来的馒头不变色呢？办法还是有的，我自己知道的方法大致有三种，一种是添加适量的食用色素，一种就是配上适量的紫薯，还有一种就是使用红蓝草汁。

我们在购买生日蛋糕时会看到奶油的颜色是五颜六色的，看起来很鲜艳，很勾人食欲，还有外面卖的彩色果蔬馒头，色彩也是很鲜艳，但是自己在家怎么做颜色也做不到那么艳丽。这就是因为商家在制作过程中添加了食用色素，食用色素也分为天然食用色素和人工合成食用色素，天然食用色素就是通过动物或者植物中提取出来的色素，相对人工合成色素来讲是很安全的，但是成本较高，价格也就比较贵，家里用的话最好就是选用天然食用色素。

如果就是不愿意添加食用色素，但是又想要颜色，还想要火龙果的味道，那就只能是添加适量的紫薯来完成了，需要将紫薯去皮蒸熟，然后捣成紫薯泥，在和面的时候将紫薯泥和面粉拌在一起，因为紫薯泥中含有水分，所以添加火龙果汁时也要相对的减量。

再有就是使用红蓝草汁了，红蓝草有的菜市场会有卖的，我们把买回来的红蓝草净，然后切成段，放入锅中，加入适量的清水，然后大火烧开，小火熬制30分钟左右，捞出红蓝草，剩下的就是红蓝草汁了，等放凉的时候就可以用了，切记水不要加太多，否则熬出来的颜色会比较淡。做红龙果馒头时放五分之二的红蓝草汁就可以了。