腌肉经过4～5天的腌制后，就可以将肉取出，挂在阴凉通风处晾干。
每年农历十月至十一月，天气晴朗，北风干燥的小寒时节，正是生晒腌肉的最佳时机。
晾晒以温度15℃以下，风大场所为佳。如果遇到持续温度升高，或气温在15℃以上，或风力极小，建议先包装好放入冰箱冷冻，待适宜天气再拿出来继续晾晒。若晒太干了，料理前，放入温水泡一泡。
扩展资料：
注意事项：
咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。
食物相克：
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
禁忌人群：
腌肉：老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。
参考资料来源：
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2017-01-11
你好！腌制好的，起缸的咸肉在太阳底下晒晒是最好的，这样直接就把咸肉上的水气增发了，而且咸肉风干更快，肉质更香。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-02-08
腊肉腌制的关键在于调料必须要到位，只有调料做的好，做出来的腊肉才会好吃，其次就是应该要让腊肉晒到充分的太阳，否则腊肉也不会很入味。
第3个回答 2021-02-08
腊肉是将肉洗干净后，用盐腌制即可，味道不好可能是盐的量有问题，或者腌制时间有问题。
第4个回答 2021-02-10
首先要注意室温，一般在10°左右最佳，其次要注意在腌制过程中每天翻面，这样能够让腊肉更加入味。
自己腌的味道一般主要是因为没办法控制好温度以及腊肉腌制的时间不足导致的。
自己腌的味道一般主要是因为没办法控制好温度以及腊肉腌制的时间不足导致的。
相似回答