你觉得卤菜怎么做才好吃？

Question

如题所述

Answer 1

我觉得卤菜分为荤菜和素菜，做法不可一概而论。平时我们吃的卤菜一般都在外面卤菜店买，味道虽然各不相同，但是而所用的配料也差不多，无非就是八角、桂皮、香叶、盐、糖、料酒、酱油、蒜泥、辣油、花椒油、胡椒粉、孜然粉、麻油、芝麻料、香菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、花生米、花生酱等等。

荤菜的卤煮方式其实比较简单。一般采用八角、香叶、桂皮、草果，罗汉果、生姜、大葱、食盐、料酒、蚝油、生抽等大火卤制，之后捞出来冷却，之后切一切再拌一拌就可以吃了。以卤鸡爪为例：

1、把鸡爪清洗干净，焯水备用。

2、在油锅中放入一些豆瓣酱，爆炒后加入鸡爪，加没过鸡爪的水，再依次加入料酒、姜片、蒜、桂皮、八角、干辣椒、花椒、生抽、冰糖、食盐等调料。

3、开大火煮开后，调小火焖至汤底浓稠，鸡爪颜色鲜亮，软糯香烂就可以了。

基本上所有的肉质类卤菜都可以用这种主法来卤，卤出来的肉颜色好看，味道鲜美，就算是厨房新手也不会出错。不过有些肉，像牛羊肉因为难入味，需要提前腌制一下，腌制的调料也基本上都是文中所提到的。

卤素菜也很简单，一般来说，都是平时生活比较常的菜，比如豆腐皮、海带丝、藕片、腐竹、粉丝、豆干、木耳、花生米、笋丝等等食物。简单好吃的方法如下：

1、所有食材洗净切好，提前煮熟冷凉备用。有些食物需要提前泡发，比如木耳、腐竹等，那就先泡发再煮熟。

2、调制卤汁。一般会用到：生抽、蚝油、盐、味精、醋、麻油、辣油、蒜泥、花椒油、香菜等调料，只要有这几样就不会难吃。

3、把卤汁浇到食材里，拌均匀就行了。

以上就是我认为比较好的卤菜方法，外面的卤菜虽然味道有些差异，但在家自己制作卤菜，按照这样的方法，应该足够了。

Answer 2

万用卤包配方

香料：八角5粒、小茴香25克、陈皮5克、花椒10克、、甘草2片、丁香5克、桂皮5克、山奈5克

调味料：酱油100ml、酱油膏100ml、冰糖15克、酒15克、葱2根、姜3片、蒜5瓣、辣椒1个、香油5ml

做法：

将香料装袋放进锅中，加1000ml水，所有调味料入锅侵泡20分钟，再加热煮滚，煮出香味即可。

万用卤包应用菜品

万用卤包配方
将万用卤汁煮滚后，再把食材放入，用小火卤至入味，取出后即成，切好后淋上卤汁，撒上香菜葱花等配料，即可享用各式卤味。

1、五香豆干

将豆干放入煮滚的卤汁中，用小火卤20分钟，食用前切片，再用卤汁稍微烫一下，味道更好。

2、海带丝

将豆干放入煮滚的卤汁中，用小火卤20分钟即可。

注意：海带要在所有卤味中最后放进去煮，因为会影响卤汁和其他食材口味。

3、豆腐皮

豆腐皮切长段，放入煮滚的卤汁中，用小火卤15分钟即可。

4、豆皮卷

切段，放入煮滚的卤汁中，用小火卤15分钟即可。

5、黑豆干

将豆干放入煮滚的卤汁中，用小火卤20分钟，食用前切片，再用卤汁稍微烫一下，味道更好。

6、百叶豆腐

切小块，放入煮滚的卤汁中，用小火卤20分钟即可

7、卤蛋

鸡蛋洗净，锅内加水没过鸡蛋，加5克盐，先用大火煮滚，再转小火煮10分钟至熟。捞出后冷水浸泡，剥去蛋壳，再放煮滚的卤汁中，小火卤20分钟熄火后再焖10分钟即成。

8、方便面

放入滚煮的卤汁中用大火卤3分钟即可。

9、卤粉肠

材料：粉肠1副、蒜1瓣、万用卤汁1锅

做法：将粉肠洗净，剪成几段，把蒜头塞入粉肠，用手摩擦并挤压蒜头，让蒜头向前滑动，清掉粉肠内的脏东西。

万用卤汁煮滚后，放粉肠，小火卤60分钟，熄火后再焖10分钟即可捞起，盛入盘中，可淋上少许万用卤汁，再搭配姜丝、香菜一起食用。

10、卤鱼丸

材料：鱼丸600克、万用卤汁1锅

做法：将鱼丸洗净，放入煮滚的卤汁中，小火卤10分钟即可。

11、五香茶叶蛋

材料：鸡蛋10个、茶叶120ml、水1200ml、酱油240ml、盐10克、万用卤包1个

做法：鸡蛋洗净，锅内加水没过鸡蛋，加盐后先用大火煮滚，再转小火煮10分钟熄火，焖5分钟后取出待凉备用。

将万用卤包及其他所有材料一起放锅中煮开，把鸡蛋轻轻敲开裂缝，放锅中小火煮1小时，熄火再浸泡2小时。

注意：煮白蛋时将鸡蛋翻动数次，可以让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间，这样做出来的卤蛋切开更美观。本回答被网友采纳

Answer 3

首先将八角、大料、花椒、辣椒等放入水中煮开，然后将卤制的菜品放入其中，大火烧开后转小火炖1小时左右，再关火静置半小时即可。

Answer 4

要注意卤汁的配置，要准备八角，桂皮，陈皮，还包括丁香，花椒，茴香等等，也应该加入酱油，黄酒，糖，生姜，葱，红辣椒，盐，花生油，味精，骨汤。熬制浓稠。

Answer 5

首先要准备好新鲜的食材、其次要准备好一口大锅，准备好各种香料，然后在锅中加水、盐、酱油、香料、卤制几个小时就行。