面对中国的地大物博，天南地北，广阔的地域造就了蔬菜种类的多样性，特别是蔬菜的颜色呈现出了五彩缤纷的效果，那么不同蔬菜中，所含有的营养成分有哪些不同呢?
绿色蔬菜是蔬菜中的颜色分类数目最多的种类，其中含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2，还含β胡萝卜素(维生素A原)及多种微量元素，食用以后，可以很好的促进胃肠道的蠕动，增加身体对这些营养成分的吸收利用，对心脑血管疾病有一定的预防作用。
黄色蔬菜也是一种很常见的蔬菜种类，比如说韭黄、南瓜、花菜、胡萝卜等食材。其中含有丰富的维生素E、维生素A、维生素B以及多种矿物质成分，食用以后，可以减少身体内黑色素的沉淀，延缓皮肤衰老，调节胃肠道的代谢功能，对身体内环境代谢也有很好的调节作用。
红色蔬菜也是很常见的蔬菜颜色，比如说西红柿、红辣椒、红胡萝卜、红薯等种类，红色蔬菜中不仅含有多种维生素以及矿物质，还特别含有β胡萝卜素，能增加人体抵抗组织中细胞的活力，适量食用以后，可以提高身体的免疫力，增加身体体质，对预防心脑血管疾病也有一定的作用。