用醋泡大蒜怎样才能让蒜变成绿色

Question

如题所述

Answer 1

你说的是【腊八蒜】用醋泡好后颜色碧绿而且好吃，一般在农历腊月初八左右腌腊八蒜，现在有冰箱了可放在冰箱冷藏室，一个月左右就绿色了。大蒜去皮，清洗干净，晾干，放罐头瓶中（罐头瓶事先清洗干净，晾干）放醋没过蒜，放适量白糖用瓶盖密封好，放在冰箱冷藏室，冷藏一个月左右。

Answer 2

让大蒜变绿的东西，不是叶绿素，而是大蒜绿色素。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。

Answer 3

方法如下：
1、将蒜瓣放入清水中浸泡1-2天（中间要多次换水），然后捞起控干水分。
2、将控干的蒜瓣放入罐中腌制，每放一层蒜瓣撒一层盐，每天要翻动两次，以散发热气和蒜的辣味。一星期后老出控干卤分，加入糖和醋，浸泡3个星期后即成。

变绿的原因是：
这种做法是叫做腊八蒜，“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。

Answer 4

过上一段时间慢慢就变成绿色的了。