⒈炒菜时如果想少产生油烟,可以选用一级油。
炒菜时温度骤然升高,如果用精炼程度低的油炒菜,会在短时间内产生大量油烟。一级油经过几度压榨,冒烟点高,不容易出油烟。
花生油、豆油和
菜籽油属一级油,比较适合炒菜用。
温馨提示:炒菜时不适合用橄榄油和芝麻油,因橄榄油中微量物质属多酚类,在
高温环境下容易被破坏,会降低其营养特性。橄榄油还富含
油酸等单不饱和脂肪酸,加热到冒烟后容易变成不健康的
反式脂肪。而芝麻油也因不饱和脂肪酸含量较高,而不适于加热。
⒉在凉拌菜时,橄榄油和芝麻油是不错的选择。
⑴用橄榄油凉拌菜更能保持其营养成份;
⑵在新加坡,芝麻油凉拌菜风靡全国。因芝麻油用于凉拌能为人体提供芝麻木酚素,它具有抗氧化功能,可清除体内
自由基。
⒊ 芝麻油和花生油比较适合给汤提味。
一般来说,有的家庭还习惯在煲汤后滴一点油在汤中,以增加汤的口感。通常来说,芝麻油和花生油比较适合给汤提味。
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