腊八腌蒜为什么会变绿？变绿后的大蒜营养会变化吗？

Question

如题所述

Answer 1

很多人是比较喜欢吃腊八蒜的，会，发现严绾的腊八蒜颜色会变绿，主要是因为腊八蒜里面的绿色在腌制的过程中就会形成，这并不是有毒物质。因为大蒜中含有一种物质叫做硫化合物，在低温的情况下或者是在算的发酵情况下，就会产生色素，先会变成蓝色，最后变为黄色，最终出现了绿色。

在腌制腊八蒜的过程中，会发现大蒜的品质是比较重要的，因为大蒜的酸度是不一样的，所以腌出来的颜色也会不一样，在腌制腊八蒜的时候，最好选择没有发芽并且颗粒比较饱满和没有损伤以及发霉的大蒜进行腌制也要选择紫皮大蒜，这样的大蒜腌制出来会变成翠绿色，而且要用米醋进行泡制。在腌制腊八蒜的时候，也要放入一些白砂糖，会让腊八蒜的口感变得比较好，放在没有光照的低温环境进行保存一段时间。

而且腌制腊八蒜的容器也要选择陶瓷或者是玻璃的，颜色会更好，味道也会更好，避免使用一些塑料的容器。会发现腌制腊八蒜的时候最好控制好储存环境，在0~4度的环境中是最好的。如果超过这个温度或者是低于这个温度都会影响腊八蒜的品质。在腌制的时候也要提前将餐具清洗干净，避免出现污染，从而腌制出来的蒜味道不会有所偏差。

在吃这一类食物的时候也要注意一些事情，因为这类食物属于辛辣刺激的食物，当一些消化不好或者是腹泻的患者，是不能够食用的，还有一些特殊的人，也是不能够食用的。老人或者是小朋友，尽量少吃这类食物，因为肠胃比较虚弱，不能吃过多刺激类食物。当大蒜变成腊八蒜之后，颜色会改变，但是营养成分不会有所变化。

Answer 2

是因为大蒜被腌之后激活了蒜酶产生了分解，进而产生了绿色素，变绿之后，大蒜营养成分会发生变化，会产生一定的有机物。

Answer 3

因为把蒜泡入醋里，大蒜在酸性的过程中，成分会发生变化，这两者结合起来算就会变绿。变绿之后的大蒜营养不会发生变化，但是口感没有之前那么辣了。

Answer 4

在其酸性环境中，因为醋的条件让大蒜变绿；变绿后的大蒜，营养成分基本是没有变化的，大蒜表皮受到氧化而产生变成绿色，经过氧化大蒜具有更高的营养价值，而且能够达到强身健体的作用。