酒中的特曲，头曲，大曲是什么意思，哪一种比较好？

Question

如题所述

Answer 1

首先说明一点，大曲和特曲、头曲、二曲有很大的不同。大曲指的就是一种原材料和工艺。市面上常见的白酒大都是大曲工艺酿造的，也是高度蒸馏酒必备的工艺。而特曲、头曲、二曲、三曲指的则是白酒的酒质等级，特曲酒质比头曲好，头曲酒质比二曲好，以此类推！

“大曲”又叫“块曲”或者“砖曲”，大都是以大麦、小麦、豌豆等等为原料，再经过粉碎后加水混捏，铸压成大小不等形似砖块一样曲醅，让自然界各种微生物在上面生长而制成的，统称“大曲”。

“特曲”则泛指特级优质大曲酒，也就是酒质非常好的大曲酒。也可以理解为蒸馏出的“第一道”优质酒。

“头曲”大部分是指蒸馏时接酒时间的不同而对蒸馏酒的名称。由于酒厂工艺不同，也可以理解为发酵、贮存时间长短的名称。从特曲、头曲、二曲的名字中便可以看出质量等级的划分。根据酒厂规定不同，贮存时间也不尽相同。特曲酒大部分需要贮存三年，头曲则需要贮存一年，二曲需要贮存半年。但是，最近这几年“二曲”酒很多都沦陷了，听到“二曲”便以为是酒精酒！

只要酿酒，酒曲必不可少。有句话说的非常形象：“曲为酒之骨，粮为酒之肉！水为酒之血，艺为酒之魂！生香靠发酵，提香靠蒸馏！成型靠勾调，风格靠调味”！从这便可以看出“酒曲”的重要性。

在中国，酒曲分为很多种，主要用途也不尽相同。

1、麦曲：主要用于酿造黄酒。

2、小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。

3、红曲：主要用于红曲酒的酿造（黄酒的一个品种）。

4、大曲：用于高度蒸馏酒的酿造（市面上常见的就是它）。

5、麸曲：可用于代替部分大曲或小曲，可以提高出酒率。

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Answer 2

曲就是酒发酵的一种原料，发酵后的酒经过蒸溜出来第一段酒就叫做特曲，因为这个时候是酒精纯度最高的，所以叫做特区，接下来的一段儿就是头曲，再往后的就是大曲，他们的区别就在精纯度不一样，特曲当然是最好的，因为它的精纯度是最高的。

Answer 3

这些都是酒中的一种材料成分，我个人认为特曲比较好，因为它不仅具有非常丰富的营养和蛋白质，而且加入酒中还可以让酒变得更加的美味。

Answer 4

酒中的特曲是最好的，其实就指的是它的质量，还有就是它存放的时间都是非常的高的，然后都是很好很美味的。