特小小白条鱼怎么做好吃怎么处理干净，特别特别小的白鱼怎么吃呢？去不了内脏做出来又苦

Question

如题所述

Answer 1

钓鱼钓到这种小白条别再扔了，教你好吃做法，不吐刺直接嚼着吃

香辣白条

【食材】新鲜小白条1斤、生姜1块、大葱20克、蒜子20克、青线椒300克、小米椒50克、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、白糖、食用油、干淀粉。

香辣白条

【制作方法】

1、首先将准备的线椒还有小米椒洗净切成斜片备用，大葱生姜以及蒜子呢也切片备用；

2、钓来的小白条刮去鱼鳞，取出鱼鳃以及内脏，再清洗干净，然后放入盆中，盆中在放入切好的葱姜片，然后加入一勺盐、少许白胡椒粉、一勺料酒拌匀后腌制30分钟让其入味。由于小白条呢离水后存活时间较短，所以咱们在拿回家后一定要及时处理干净，当时不吃的话就放在冰箱冷藏保存起来，否则很容易变质；

3、30分钟后将腌制小白条盆中的葱姜片拣出不要，然后将底部腌制出来的汁水倒出，再往盆中加入一小勺干淀粉拌匀，让每一条小鱼表面都能均匀的裹上一层薄薄的淀粉糊。这里需要注意的是挂糊时千万不要挂的太厚，否则油炸时不易炸透，会形成外面脆里面不酥的效果，所以想要炸出来的白条不粘连而且整个鱼身都是酥脆的口感，在挂糊的时候有薄薄的一层即可。

4、咱们准备一口炒锅烧热，然后往锅中倒入食用油，油的量要多一些，等油温6成的时候将小白条依次下入锅中，然后调中火慢慢炸制，待鱼身表面定型后要及时轻轻的翻动，让其受热均匀。这类小鱼要炸至透骨时间一般在10分钟左右，一定要有耐心，否则容易炸糊。等炸好之后将其控油捞出。

5、炒锅中少一些底油，烧热后先倒入蒜片炒香，然后倒入准备的线椒以及小米椒大火翻炒1分钟，要将线椒表皮炒至出现皱皮，这样辣椒不论是口感还是味道上都是最佳状态。

6、接着将炸好的小白条下锅，大火翻炒均匀，然后往锅中加入小半勺盐、少许白胡椒粉、一勺白糖提鲜。最后再沿锅边淋入一勺生抽翻炒均匀即可出锅。

【小提示】

1、小白条处理时尤其肚中的黑膜要清洗干净，因为腥味较大。

2、油炸时一定要有耐心中火慢炸，大火的话鱼身不易炸透，鱼刺不酥，而且外面表皮容易炸糊。小火的话炸出来的鱼肉口感不酥脆，且凉置后很容易变软。

Answer 2

面对那一大把又细又小的白色小鱼，不禁让人犯难，这玩意儿要咋吃？别急，我来告诉你几个妙招，让你把这些小鱼变成美味佳肴。
处理这些小鱼可不能马虎。先把鱼鳞刮干净，再把内脏掏出来。注意，这些小鱼的内脏很小，轻一点，别把鱼肚弄破了。内脏掏干净后，把鱼冲洗干净，控干水分，就可以开始烹饪了。
接下来，我们来说说怎么做好吃。最简单的做法就是油炸。把小鱼裹上一层薄薄的面粉，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油即可。炸好的小鱼外酥里嫩，香脆可口，连鱼刺都可以一起嚼碎，不用担心被鱼刺卡住。
除了油炸，还可以把小鱼做成汤。把小鱼放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火慢慢熬煮。熬煮过程中，可以根据自己的口味加入姜片、葱段、盐等调味料。熬出来的鱼汤鲜香浓郁，营养丰富，喝上一碗，整个人都暖和起来了。
如果你喜欢吃酸甜口味的，还可以做成糖醋小鱼。把小鱼裹上一层薄薄的生粉，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出备用。锅中留底油，放入糖、醋、番茄酱等调味料，煮沸后放入炸好的小鱼，翻炒均匀，即可出锅。糖醋小鱼酸甜可口，外酥里嫩，非常下饭。
还可以把小鱼做成酱爆小鱼。把小鱼放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火慢慢熬煮。熬煮过程中，可以根据自己的口味加入酱油、醋、糖等调味料。熬煮至汤汁浓稠，小鱼入味即可。酱爆小鱼咸香适口，回味无穷，是一道下饭神器。
怎么样，是不是觉得这些小鱼的吃法还挺多的？下次再遇到这种特小小白条鱼，可别再发愁了，按照我说的方法，做成美味佳肴，保证你吃得停不下来。