杀甲鱼要留胆，因为可以入药，而且有很高的营养价值。
甲鱼大部分的地方都是可以吃的，而且营养物质也非常丰富，有一些人觉得脂肪以及内脏非常腥，所以不喜欢，但如果购买的甲鱼质量是好的，那么腥味就不会那么浓。甲鱼一定要购买新鲜活的，不能吃死的，里面含有组氨酸，死掉的甲鱼就很容易变质腐坏产生有毒物质，所以死掉的甲鱼一定不要吃。
扩展资料：
吃甲鱼注意事项：
一次不能吃过多甲鱼：由于甲鱼的脂肪含量和蛋白质成分都很高，特别甲鱼边缘的肉还含有动物的胶质，吃太多的甲鱼，不利于人体的消化吸收，会造成消化不良，引起疾病，这样反而对健康造成影响。
甲鱼与猪兔鸭肉不能同食：因为肉都属寒性，而甲鱼也属寒性，所以二者不宜配食。
甲鱼与苋菜不能同食：苋菜味甘，性冷利，令人冷中损腹，而甲鱼亦性冷，二者同食难以消化，可能会形成肠胃积滞。
参考资料来源：人民网-养生须知：甲鱼食用“三大纪律 八项注意”
参考资料来源：人民网-饮食必知：吃甲鱼的常见禁忌
杀甲鱼要留胆是因为甲鱼胆可以入药，是一味非常不错的药材。
甲鱼胆可治痔疮痔漏，配方和用法是鳖胆一个，取汁磨香墨，入麝香、冰片少许，鸡毛蘸涂。
扩展资料
甲鱼不能吃的部位：
1、甲鱼大部分都是可以吃的，而且营养物质也非常丰富，有一些人觉得脂肪以及内脏非常腥，所以不喜欢，会在清洗时将四肢和身体上的脂肪都洗干净，但如果你购买的甲鱼质量是好的，那么腥味就不会那么浓。
2、甲鱼头可吃可不吃，如果不想扔掉，用剪子顺着脖子剪开，将其喉管去除掉，剩下的就可以一起烹饪了。
3、甲鱼的胆囊和内脏是不能吃的，这里面有很多垃圾和细菌，不仅会影响烹饪的口感，还可能给人体带来不适。
4、甲鱼血要放干净，因为血液可能有寄生虫，不宜食用。
5、甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮，这个不能吃，必须用刀刮干净。
参考资料来源：百度百科-鳖胆
本回答被网友采纳