蔬菜一般是包括叶子、根茎以及果实，果实是有营养的，这个是毋庸置疑，大家都知道的，只不过有些是吃根茎，有些是吃叶子。
有果实的蔬菜，比较常见的就是西红柿、豆角、豌豆、冬瓜之类的，这些食物只能吃果实，根茎和叶子都不适合食用，吃的时候多注意点。
一般来说，选择吃根茎的蔬菜，胡萝卜、土豆、芋头、番薯之类的，这些根茎其实就是果实，营养成分丰富，适合食用。
当然了，也不能否认，这些蔬菜中，也有一些叶子是有营养，但相比叶子，根茎的营养更丰富一些。而叶子类的蔬菜就有很多了，菠菜、包菜、紫甘蓝、生菜、小白菜、油麦菜等等，这些叶子中的营养成分比较丰富，维生素C、维生素E以及各种营养素等，都是有利于身体的。这些蔬菜中的根茎不适合食用，没什么营养。
不同的蔬菜的选择不一样，有些蔬菜是可以根茎和叶子都能吃的，但很多人会将一些有营养的地方扔掉，所以就要注意，及时改掉，别把有营养的部位扔掉。
莴苣应该是我们比较常见的蔬菜吧，大家在食用的时候，都是习惯性吃莴苣的根部，清炒莴苣、鸡蛋炒莴苣等，这些都是家常菜，在清理的时候，基本都是将莴苣叶子扔掉的，而实际上莴苣的叶子中也是很有营养的。
莴苣的叶子里面是有一定的胡萝卜素、维生素C，这些营养成分可比莴苣根中的营养还高一些，它们对于人体有着非常好的调节作用，缓解精神不佳、消除疲劳，而且还能够提高身体免疫力，是一款不错的蔬菜，所以以后吃莴苣的时候，可不要再将叶子扔掉了。
还有我们平时所吃的芹菜，它是有着非常好的利尿排毒效果，里面的膳食纤维丰富，可以促进体内废弃物的排出，身体运作也会轻松很多。
我们在吃的时候，基本都是食用芹菜的根茎，但实际上芹菜叶中的营养成分也不低，它里面含有的维生素比较丰富，而且还含有锌、铁等营养物质，对身体有利。
而芹菜的根茎主要是有丰富的膳食纤维，这两个部位都是有利于身体，但营养成分有些差距，所以在食用的时候，可以根据自身的情况，选择性的食用，也可以都吃。
其实蔬菜中的不同部位都有一定的营养，在食用的时候，根据蔬菜的不同，结合自身的身体状况，可以选择最佳的部位，但是也要注意，可不要将有营养的部位扔掉了。
吃根茎的蔬菜，胡萝卜、土豆、芋头、番薯之类的，这些根茎其实就是果实，营养丰富。
叶子类的蔬菜有，菠菜、包菜、紫甘蓝、生菜、小白菜、油麦菜等等，这些叶子中的营养成分比较丰富，维生素C、维生素E以及各种营养素等。
在食用的时候，可以根据自己的的情况，选择性的食用。