淀粉和生粉制作所用原料不同。
淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材。而生粉一般都是以土豆为原材料制作的。
作用：
淀粉的吸水能力强，但是黏性比较差。在做炸酥鱼、酥肉、油炸食物时，都需要放红薯淀粉，这样能使炸好的菜不发软。如果是鱼片上浆，也需要用到红薯淀粉，这样能使鱼片吃着更嫩滑、不易碎。如果是炒猪肉、猪肝、牛肉等等一些比较鲜嫩的食材，用绿豆淀粉最好，这样能使肉吃着更鲜嫩。
生粉的吸水能力差、但是黏性比较好，一般使用在菜肴的勾芡中。
淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材。而生粉一般都是以土豆为原材料制作的。
作用：
淀粉的吸水能力强，但是黏性比较差。在做炸酥鱼、酥肉、油炸食物时，都需要放红薯淀粉，这样能使炸好的菜不发软。如果是鱼片上浆，也需要用到红薯淀粉，这样能使鱼片吃着更嫩滑、不易碎。如果是炒猪肉、猪肝、牛肉等等一些比较鲜嫩的食材，用绿豆淀粉最好，这样能使肉吃着更鲜嫩。
生粉的吸水能力差、但是黏性比较好，一般使用在菜肴的勾芡中。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-23
区别一：生产材料不同
淀粉主要是通过红薯、木薯，这些富含了多糖成分的薯类食品进行制作的，还要通过特殊的加工才能得到，淀粉中富含了少量的食品添加剂。
生粉主要是通过玉米和土豆来作为原材料对其进行制作的，生粉在对其进行加工的时候，是非常简单的，因此不需要往里面加入食品添加剂就能得到。
区别二：用途不同
淀粉主要就是用来上浆，因为淀粉具有很强的粘稠性，将淀粉制作成淀粉水，用来包裹食物的话，可以让食物更好地挂上浆。
生粉主要是用来进行勾芡的，比如鱼香肉丝，糖醋里脊以及小炒肉等美食，都主要通过生粉来对其进行勾芡，采用淀粉来进行勾芡的话，是根本达不到任何的勾芡效果的，反而会让食材变得黏糊糊的。
扩展资料
生粉和淀粉非常像，都是白色粉末状的，价格也差不多，所以在商店里，它们两个经常会放在一起卖，去买的时候根本分不清哪个是淀粉，哪个是生粉。
如果是土豆淀粉或者是玉米淀粉的话，在它的外包装上，一般都会写着“生粉”两个字，如果是一般的淀粉，在外包装上就会标着什么淀粉，如果外包装上没有标注名称的话，那就看一下配料表，用玉米或者是土豆做的就是生粉，其他的就是淀粉了。
本回答被网友采纳第2个回答 2021-01-04
淀粉是指植物中的一种碳水化合物用作主食，食物加工。生粉是指食物烹饪中的佐料它的主要成分是淀粉。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-01-04
第4个回答 2021-01-04
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