材料
主料：面粉150g；
辅料：水300ml、麻酱适量、甜面酱适量、葱花适量、油条2根、火腿肠2根、鸡蛋2个
煎饼果子
1
葱切成葱花
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2
麻酱少许加凉白开拌匀待用
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3
甜面酱加凉白开兑成汁待用
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4
面粉里放入水，搅拌均匀，面糊不要太厚
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5
不粘锅里抹点油，不要开火
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6
倒入面糊摊平后开小火开始烙
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7
待面糊快成型的时候打进去一个鸡蛋，用铲子摊平
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8
趁蛋没熟的时候翻面继续烙
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9
抹上兑好的麻酱和甜面酱
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10
撒点葱花，放上油条和香肠
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11
卷起来即可
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小贴士
翻面的时候翻不好就会把饼皮破坏，可以带一次性手套，烫不到手饼皮就会很好的翻过来
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-03
面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克。
煎饼糊材料：绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙 、稀高汤或清水适量(大约200克左右)。
酱汁材料： 红腐乳1/2大匙、蒜蓉豆豉酱1大匙、甜面酱1大匙、凉白开水1大匙。
其它配料：香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵。
做法
1.先来做果蓖。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起，搅拌至盐化开。
2.倒入面粉和食用油，用筷子搅成絮状。
3.揉成一个光滑的面团，盖上湿布，静置半小时左右。
4.案板上抹油，把面团擀成长方形的薄片，再分别从两边向中间折起。
5.像叠被子一样对折起来。
6.再次向中间折起，如图。
7.对折起来后，包上保鲜膜，入冷藏室冷藏松弛2个小时至一夜皆可。
8.面团从冷藏室取出后，用手大至揉光滑，从中间一切两半。
9.到一半面团，擀成长方形薄片，用刀先坚切成三片，再分别在每一片上横着切三刀(只切中间，不要把边缘划断)。
10.锅中油烧至8、9分热，用手提着一个面坯，一前朝下浸入2/3，提起。
11.再次浸入2/3，提起。
12.第三次全部入油，用中火炸制。如果油温够热，饼坯入油会马上起泡，很快变黄。
13.一面炸黄后，仅翻一次面，把另一面也炸至金黄，捞起沥干油份即成薄脆。
14.调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙凉白开水，拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入蒜蓉豆豉酱和甜面酱拌匀即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。
15.香菜小葱生菜洗净，香菜切末，小葱切碎，白芝麻入不放油的锅里小火炒香，火腿切长片备用。
16.把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，打入鸡蛋，慢慢加入高汤或清水，拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下，如果觉得稀就再多加些清水，糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。
17.平底锅烧热后，转小火，刷上一层薄油。
18.舀入一大勺粉浆，用手握着锅柄，让锅子转圈，好让粉浆在锅底铺平。
19.待粉浆凝固后，磕入一个鸡蛋。
20.用铲子把鸡蛋抹开抹平，让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。
21.撒上些香葱碎、香菜碎、芝麻。
22.当看到蛋液将要凝固时，用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。
23.在饼中间依次放上薄脆、生菜、火腿肠。
24.两边包向中间铲出即可食用。
小贴士
1.胃不好的同志，可以把绿豆面和小米面全部换成面粉，水份多少视情况增加或减少。
2.也可以用绿豆面、黄豆面等各种杂粮面代替。
3.煎饼糊里加入鸡蛋，是为了让饼更好凝固，也可以不加。
煎饼糊材料：绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙 、稀高汤或清水适量(大约200克左右)。
酱汁材料： 红腐乳1/2大匙、蒜蓉豆豉酱1大匙、甜面酱1大匙、凉白开水1大匙。
其它配料：香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵。
做法
1.先来做果蓖。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起，搅拌至盐化开。
2.倒入面粉和食用油，用筷子搅成絮状。
3.揉成一个光滑的面团，盖上湿布，静置半小时左右。
4.案板上抹油，把面团擀成长方形的薄片，再分别从两边向中间折起。
5.像叠被子一样对折起来。
6.再次向中间折起，如图。
7.对折起来后，包上保鲜膜，入冷藏室冷藏松弛2个小时至一夜皆可。
8.面团从冷藏室取出后，用手大至揉光滑，从中间一切两半。
9.到一半面团，擀成长方形薄片，用刀先坚切成三片，再分别在每一片上横着切三刀(只切中间，不要把边缘划断)。
10.锅中油烧至8、9分热，用手提着一个面坯，一前朝下浸入2/3，提起。
11.再次浸入2/3，提起。
12.第三次全部入油，用中火炸制。如果油温够热，饼坯入油会马上起泡，很快变黄。
13.一面炸黄后，仅翻一次面，把另一面也炸至金黄，捞起沥干油份即成薄脆。
14.调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙凉白开水，拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入蒜蓉豆豉酱和甜面酱拌匀即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。
15.香菜小葱生菜洗净，香菜切末，小葱切碎，白芝麻入不放油的锅里小火炒香，火腿切长片备用。
16.把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，打入鸡蛋，慢慢加入高汤或清水，拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下，如果觉得稀就再多加些清水，糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。
17.平底锅烧热后，转小火，刷上一层薄油。
18.舀入一大勺粉浆，用手握着锅柄，让锅子转圈，好让粉浆在锅底铺平。
19.待粉浆凝固后，磕入一个鸡蛋。
20.用铲子把鸡蛋抹开抹平，让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。
21.撒上些香葱碎、香菜碎、芝麻。
22.当看到蛋液将要凝固时，用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。
23.在饼中间依次放上薄脆、生菜、火腿肠。
24.两边包向中间铲出即可食用。
小贴士
1.胃不好的同志，可以把绿豆面和小米面全部换成面粉，水份多少视情况增加或减少。
2.也可以用绿豆面、黄豆面等各种杂粮面代替。
3.煎饼糊里加入鸡蛋，是为了让饼更好凝固，也可以不加。
第2个回答 2020-11-03
煎饼是天津的着特色小吃。天津人把其做为尽早,由绿豆面制做的玉米饼,生鸡蛋,也有馃子(炸油条)或是薄脆的“馃篦儿”构成,配上甜面酱,葱末,辣酱(可选)做为调料。馃归属于煎炸食品。在煎饼果子(加生鸡蛋)里裹上炸油条(天津市,河北省绝大多数地域,山东省北边的庆云县乐陵市等地称作馃子),因此叫“煎饼馃子”。
煎饼如何做最有营养成分
作法一、小香葱切割成末,绿豆面与全麦面粉放进海碗中。二种混和匀称后,分次添加180克水,边加河边拌和,直至变成无颗粒物匀称的面浆。锅烧热,倒进少量的油,用厨纸把油抹匀底锅。用汤勺向锅内舀入1/4量的面浆。马上用力旋转锅体,使面浆匀称布满锅面。打进一只到二只生鸡蛋。用铁铲刺破鸡蛋黄的那层膜,使鸡蛋黄和鸡蛋清混和匀称布满饼面。在鸡蛋液还没有凝结时,放进葱段。把饼翻过去再再次烙制1分钟上下。摊好的饼依然放置锅上(不锈钢板)。各自刷上特制甜面酱、辣酱。放进炸油条,留意在放炸油条前用力将炸油条两根撕掉用专用工具将煎饼果子卷下,依据顾客需要撒上葱,再度擦抹特制甜面酱和辣酱,撒少量白芝麻定形,起锅。
作法二、小麦面粉中打进一个鸡蛋,用打蛋器打撒和面粉拌一下。添加水搅拌,水先放一半打匀后加上一半,打成小麦面粉无颗粒物。加入盐、味精、生抽酱油,添加葱段翻拌。炒菜锅中倒进一点点油,用没有水的炒勺把油在锅中抹平,大火烧热,大约2分钟,烧开后熄火,随后舀一大勺面浆至锅正中间,随后手握着炒菜锅来使面浆摊平。混沌皮色调变为淡黄色,刷一层特制甜面酱。摆入一片油麦菜,放上番茄、荷包蛋和香肠,放的情况下朝上面一点,下边留一点空。两侧用力轻轻地提到包好,口边能用木筷蘸一点点面浆来粘一下。
作法三、将三种粉混和。这种原材料能用24CM炒菜锅做3个饼。渐渐地添加冷水,边拌和成无颗粒的面浆。提前准备调料,咸菜切小傅、葱切葱段、蒜蓉辣椒酱和特制甜面酱加少量白砂糖拌和做成韩国辣酱。炒菜锅涂一层薄薄油,将面浆倒进。摇晃炒菜锅,使面浆布满全部底锅。饼皮成型后,打进一个鸡蛋。用铁铲将生鸡蛋搅散,布满全部饼皮。生鸡蛋凝结后,翻过来。涂上韩国辣酱。撒上葱段和咸菜碎。最好是还能放些香莱。放进炸油条一根。翻卷起锅。
煎饼如何做营养成分会外流
饼皮在摊制的全过程中,一定要用文火,不然饼会遇热不匀,厚薄不一致。煎饼果子翻过来的情况下要当心,一定等一面煎的淡黄时再翻,不然非常容易损坏。煎饼果子的面,采用绿豆粉和面粉二合一,还可以仅用小麦面粉,但制成品口味会稍粘。绿豆粉用多了,因筋力不足,皮非常容易破,不太好实际操作,因此绿豆粉最要用到1/3。葱段,依据本人爱好,无需还可以。酱汁,能用特制甜面酱,辣椒酱,也可再加适当的腐乳。炸油条,剩炸油条假如蒸软,能用炒菜锅先烤脆再用,也可换为炸的馃箅。面浆的砂浆稠度很重要,太稀没办法产生饼皮,变稠得话摇晃大锅时不流动性,也没法成型。饼皮原材料能够依据具体情况挑选,小米面、高粱面、乌冬面都能够。一定要到生鸡蛋凝结才可以翻过来。
煎饼各食物的解决方式
油麦菜清洗、葱切割成葱段、香肠番茄切成片备用。锅中倒进油烧开后煎蛋,煎熟入盘预留。锅中也有油得话把火腿片也煎一下,假如喜爱直接生吃的可以不煎,煎好入盘预留。
煎饼如何做最有营养成分
作法一、小香葱切割成末,绿豆面与全麦面粉放进海碗中。二种混和匀称后,分次添加180克水,边加河边拌和,直至变成无颗粒物匀称的面浆。锅烧热,倒进少量的油,用厨纸把油抹匀底锅。用汤勺向锅内舀入1/4量的面浆。马上用力旋转锅体,使面浆匀称布满锅面。打进一只到二只生鸡蛋。用铁铲刺破鸡蛋黄的那层膜,使鸡蛋黄和鸡蛋清混和匀称布满饼面。在鸡蛋液还没有凝结时,放进葱段。把饼翻过去再再次烙制1分钟上下。摊好的饼依然放置锅上(不锈钢板)。各自刷上特制甜面酱、辣酱。放进炸油条,留意在放炸油条前用力将炸油条两根撕掉用专用工具将煎饼果子卷下,依据顾客需要撒上葱,再度擦抹特制甜面酱和辣酱,撒少量白芝麻定形,起锅。
作法二、小麦面粉中打进一个鸡蛋,用打蛋器打撒和面粉拌一下。添加水搅拌,水先放一半打匀后加上一半,打成小麦面粉无颗粒物。加入盐、味精、生抽酱油,添加葱段翻拌。炒菜锅中倒进一点点油,用没有水的炒勺把油在锅中抹平,大火烧热,大约2分钟,烧开后熄火,随后舀一大勺面浆至锅正中间,随后手握着炒菜锅来使面浆摊平。混沌皮色调变为淡黄色,刷一层特制甜面酱。摆入一片油麦菜,放上番茄、荷包蛋和香肠,放的情况下朝上面一点,下边留一点空。两侧用力轻轻地提到包好,口边能用木筷蘸一点点面浆来粘一下。
作法三、将三种粉混和。这种原材料能用24CM炒菜锅做3个饼。渐渐地添加冷水,边拌和成无颗粒的面浆。提前准备调料,咸菜切小傅、葱切葱段、蒜蓉辣椒酱和特制甜面酱加少量白砂糖拌和做成韩国辣酱。炒菜锅涂一层薄薄油,将面浆倒进。摇晃炒菜锅,使面浆布满全部底锅。饼皮成型后,打进一个鸡蛋。用铁铲将生鸡蛋搅散,布满全部饼皮。生鸡蛋凝结后,翻过来。涂上韩国辣酱。撒上葱段和咸菜碎。最好是还能放些香莱。放进炸油条一根。翻卷起锅。
煎饼如何做营养成分会外流
饼皮在摊制的全过程中,一定要用文火,不然饼会遇热不匀,厚薄不一致。煎饼果子翻过来的情况下要当心,一定等一面煎的淡黄时再翻,不然非常容易损坏。煎饼果子的面,采用绿豆粉和面粉二合一,还可以仅用小麦面粉,但制成品口味会稍粘。绿豆粉用多了,因筋力不足,皮非常容易破,不太好实际操作,因此绿豆粉最要用到1/3。葱段,依据本人爱好,无需还可以。酱汁,能用特制甜面酱,辣椒酱,也可再加适当的腐乳。炸油条,剩炸油条假如蒸软,能用炒菜锅先烤脆再用,也可换为炸的馃箅。面浆的砂浆稠度很重要,太稀没办法产生饼皮,变稠得话摇晃大锅时不流动性,也没法成型。饼皮原材料能够依据具体情况挑选,小米面、高粱面、乌冬面都能够。一定要到生鸡蛋凝结才可以翻过来。
煎饼各食物的解决方式
油麦菜清洗、葱切割成葱段、香肠番茄切成片备用。锅中倒进油烧开后煎蛋,煎熟入盘预留。锅中也有油得话把火腿片也煎一下,假如喜爱直接生吃的可以不煎,煎好入盘预留。
第3个回答 2020-11-03
作为一个天津人和资深的吃货，煎饼果子是童年不可抹去的记忆啊，在天津人眼里不管哪里的煎饼多有名，都不如自家楼下的小摊卖得好吃，下面我们就来教一下大家如何自己在家里做出美味的煎饼。
准备食材：小麦粉50克，绿豆粉100克 面酱10克 辣酱5克 葱花香菜适量 油条两根
第一步：取准备好的绿豆粉和小麦粉按照刚才的比例2比1倒入容器中，然后加水稀释直至成面糊状
第二步：准备一个电饼铛或者平底锅，向锅底均匀的抹油，然后倒入面糊，摊成面饼状
第三步：打入鸡蛋（数量可依据个人喜好），加入香菜和葱花
第四步：热一会，等待鸡蛋凝固，开始翻个，过程要轻一点，先从各个角开始掀开
第五步：开始刷酱（依据个人喜好适量添加）喜欢火腿的也可加入1-2根火腿肠，加入油条
第六步：把煎饼折上，顺中间压一下，然后叠上，这样美味的煎饼就做好啦
准备食材：小麦粉50克，绿豆粉100克 面酱10克 辣酱5克 葱花香菜适量 油条两根
第一步：取准备好的绿豆粉和小麦粉按照刚才的比例2比1倒入容器中，然后加水稀释直至成面糊状
第二步：准备一个电饼铛或者平底锅，向锅底均匀的抹油，然后倒入面糊，摊成面饼状
第三步：打入鸡蛋（数量可依据个人喜好），加入香菜和葱花
第四步：热一会，等待鸡蛋凝固，开始翻个，过程要轻一点，先从各个角开始掀开
第五步：开始刷酱（依据个人喜好适量添加）喜欢火腿的也可加入1-2根火腿肠，加入油条
第六步：把煎饼折上，顺中间压一下，然后叠上，这样美味的煎饼就做好啦
第4个回答 2020-11-03
【煎饼果子】
【原料】：面粉、紫米、小米、生菜、馓子、香葱、鸡蛋、熟黑芝麻、稀黄酱、蚝油、食用油；
【食谱制作过程】：
1、先准备好食材，这里可以看出来，虽然煎饼果子做起来并不难，但食材还是很丰富的。这里需要多说几句，我用的是馓子，可以换成油条或者排叉，也可以把馄饨皮切两刀放油锅里炸熟使用，什么方便就用什么吧。酱料可以用甜面酱。我没有，所以用了稀黄酱混合的蚝油，味道咸甜，用葱花炝锅炒一下会更香，直接用也行；
2、紫米和小米总量约60g，提前用清水浸泡两小时以上，米泡涨，再加上约200g的清水放进破壁料理机里使用“点动”模式，打成细腻的米浆。如果没有破壁料理机，又想用杂粮的话可以去超市买专门的杂粮面粉代替。
3、取250g米浆放进一个小盆里，加上100g面粉，调拌均匀；
4、拌好的面糊细腻顺滑，流动性很好，这个面糊不能太稠，太稠了不能自然流动，摊出来饼就会过厚，要稀一点，摊的饼才会薄；
5、平底锅上火烧热，转小火，刷一层油，舀一勺面糊倒进锅里，晃动锅身，让面糊自然流动，因为饼薄，很快就会变色了，等我拍照的时候已经变色了；
6、敲一个鸡蛋在饼上；
7、用勺子轻轻拍打鸡蛋，使蛋黄和蛋清均匀的流动到整个饼上；
8、撒上切好的香葱碎和熟黑芝麻；蛋清受热后会变白，鸡蛋差不多快熟的时候翻个面，把有鸡蛋的这一面放在底部；
9、翻面之后，在另一面刷上调拌好的酱，还可以刷一些腐乳酱汁，撒点榨菜丁什么的，我家没有，也就省略了；
10、面饼煎熟以后移到案板上，在刷酱的那一面，铺上生菜，摆上馓子，卷起来就可以了；
11、很好卷的，卷好的煎饼果子外部的鸡蛋看起来还不错吧。
12、切开，就可以开吃了，当然，不想切开的话直接吃也是可以的，这样的煎饼果子是不是很简单呢。早上起来后给自己和家人来一份这样的早餐。
【原料】：面粉、紫米、小米、生菜、馓子、香葱、鸡蛋、熟黑芝麻、稀黄酱、蚝油、食用油；
【食谱制作过程】：
1、先准备好食材，这里可以看出来，虽然煎饼果子做起来并不难，但食材还是很丰富的。这里需要多说几句，我用的是馓子，可以换成油条或者排叉，也可以把馄饨皮切两刀放油锅里炸熟使用，什么方便就用什么吧。酱料可以用甜面酱。我没有，所以用了稀黄酱混合的蚝油，味道咸甜，用葱花炝锅炒一下会更香，直接用也行；
2、紫米和小米总量约60g，提前用清水浸泡两小时以上，米泡涨，再加上约200g的清水放进破壁料理机里使用“点动”模式，打成细腻的米浆。如果没有破壁料理机，又想用杂粮的话可以去超市买专门的杂粮面粉代替。
3、取250g米浆放进一个小盆里，加上100g面粉，调拌均匀；
4、拌好的面糊细腻顺滑，流动性很好，这个面糊不能太稠，太稠了不能自然流动，摊出来饼就会过厚，要稀一点，摊的饼才会薄；
5、平底锅上火烧热，转小火，刷一层油，舀一勺面糊倒进锅里，晃动锅身，让面糊自然流动，因为饼薄，很快就会变色了，等我拍照的时候已经变色了；
6、敲一个鸡蛋在饼上；
7、用勺子轻轻拍打鸡蛋，使蛋黄和蛋清均匀的流动到整个饼上；
8、撒上切好的香葱碎和熟黑芝麻；蛋清受热后会变白，鸡蛋差不多快熟的时候翻个面，把有鸡蛋的这一面放在底部；
9、翻面之后，在另一面刷上调拌好的酱，还可以刷一些腐乳酱汁，撒点榨菜丁什么的，我家没有，也就省略了；
10、面饼煎熟以后移到案板上，在刷酱的那一面，铺上生菜，摆上馓子，卷起来就可以了；
11、很好卷的，卷好的煎饼果子外部的鸡蛋看起来还不错吧。
12、切开，就可以开吃了，当然，不想切开的话直接吃也是可以的，这样的煎饼果子是不是很简单呢。早上起来后给自己和家人来一份这样的早餐。
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