凉拌东北大拉皮的做法
做法一
用料
主料 黄瓜2根、柿子椒2根
调料 食盐适量、醋适量、鸡精适量、蒜适量、辣椒油适量、芝麻酱适量
东北大拉皮的做法
1.超市买的地瓜淀粉备用
2.黄瓜洗净备用。
3.黄瓜切丝备用
4.在瓶子中加入适量的淀粉
5.加入少许水摇均，为了让拉皮有嚼劲
6.充分摇好后备用。
7.将平底盘抹上少许花生油，防止粘皮。
8.将淀粉均匀的铺在盘上，不易过多，要不皮太厚。
9.放入锅内。锅里加点水。
10.蒸至拉皮透明即可，有小泡泡出现。
11.将拉皮从锅中拿出，放入事先准备的一盆水中。
12.在水中将拉皮慢慢拉下。
13.将拉好的拉皮放入事先准备的有水的容器中。依上面顺序将拉皮拉好备用。
14.将拉好的拉皮切好备用。
15.放入事先切好的黄瓜丝。
16.将芝麻酱、醋、盐、鸡精、辣椒搅拌均匀备用。
17.将调料和蒜泥与拉皮搅拌均匀即可。
做法二
用料
主料 黄瓜200g、拉皮100g、香菜10g
调料 食盐1g、鸡精0.5g、生抽1ml、米醋2ml、辣椒油20g、芝麻油2ml、元贞糖1g
凉拌东北大拉皮的做法
1.材料：黄瓜2根，香菜10根，拉皮一张，干豆腐2张。
2.干豆腐切丝，黄瓜切丝，拉皮切成条状，香菜切成2厘米长的段，然后，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精盐，鸡精，糖，拌匀。（爱吃芝麻酱也可以放点）。
3.拌好的东北拉皮凉菜，开吃。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-04-07
东北大拉皮的做法之一： 1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。
2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。3、把所有的东西放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒，或是把干辣椒过油浇上。4、还可以加入熟瘦肉丝，火腿丝或者榨菜丝一起拌。东北大拉皮的做法之二：
一．派系：东北 烹制技法：拌 成菜后芡汁：无
二．原料：
主料 土豆淀粉
配料 ①白矾，盐，水 滑油后的肉丝，葱丝，黄瓜丝
调料及其它料 蒜末，盐，味精，红油，芥茉油，醋，香油，材料油
三．工艺流程：初加工→配制粉浆→摊制粉皮→改刀→基础调味→装盘→码配料→浇汁→成菜
四．烹饪工艺：
①土豆淀粉加入其2.5---3倍的水，再放入适的盐与矾，充分搅匀。②水锅烧开，取适量的1料放入平底的不锈钢盆中（防止粘住可在盆底抹适量的油），将盆放入沸水中烫至水淀粉凝固（边烫边转圆，否则烫好的粉皮不均匀）。③当烫至1－2分钟时，粉皮基本成熟，用手将盆压入沸水中略烫一下，迅速捞出用凉水冲透，取出。④用上诉方法烫出粉皮若干张，取适量切条，码入盘中。⑤原料2中的材料放在切好的粉皮上，注意要摆整齐。⑥将原料3中的材料对成汁浇在上面即好。
五．风味特点：咸鲜辣香，口感筋斗.
六．注意事项：粉皮要白而筋，切成条，不要太细。可将加工好的多量拉皮表面抹上少许的油，叠在一起存放。用时用热水略烫，切条调味即可食用。用此法可提高工作效率，不必每次现操作。肉丝滑油前要上浆，可以加入许盐，酱油等调味料。 东北拉皮是东北的名小吃，又称东北大拉皮，水拉皮等，原来以马铃薯淀粉为原料制作，现在多以木薯淀粉为原料制作。东北大拉皮以其色泽晶莹透亮，入口滑爽、劲道，质感细腻而深受消费者喜爱，长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大，且卫生程度差。近年来，出现以拉皮机制作拉皮的方法。生产工艺为：淀粉＋水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装。
东北拉皮
材料：
猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。
东北大拉皮做法4：
1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝；拉皮放入清水泡开。
2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。
3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。
4、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可
2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。3、把所有的东西放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒，或是把干辣椒过油浇上。4、还可以加入熟瘦肉丝，火腿丝或者榨菜丝一起拌。东北大拉皮的做法之二：
一．派系：东北 烹制技法：拌 成菜后芡汁：无
二．原料：
主料 土豆淀粉
配料 ①白矾，盐，水 滑油后的肉丝，葱丝，黄瓜丝
调料及其它料 蒜末，盐，味精，红油，芥茉油，醋，香油，材料油
三．工艺流程：初加工→配制粉浆→摊制粉皮→改刀→基础调味→装盘→码配料→浇汁→成菜
四．烹饪工艺：
①土豆淀粉加入其2.5---3倍的水，再放入适的盐与矾，充分搅匀。②水锅烧开，取适量的1料放入平底的不锈钢盆中（防止粘住可在盆底抹适量的油），将盆放入沸水中烫至水淀粉凝固（边烫边转圆，否则烫好的粉皮不均匀）。③当烫至1－2分钟时，粉皮基本成熟，用手将盆压入沸水中略烫一下，迅速捞出用凉水冲透，取出。④用上诉方法烫出粉皮若干张，取适量切条，码入盘中。⑤原料2中的材料放在切好的粉皮上，注意要摆整齐。⑥将原料3中的材料对成汁浇在上面即好。
五．风味特点：咸鲜辣香，口感筋斗.
六．注意事项：粉皮要白而筋，切成条，不要太细。可将加工好的多量拉皮表面抹上少许的油，叠在一起存放。用时用热水略烫，切条调味即可食用。用此法可提高工作效率，不必每次现操作。肉丝滑油前要上浆，可以加入许盐，酱油等调味料。 东北拉皮是东北的名小吃，又称东北大拉皮，水拉皮等，原来以马铃薯淀粉为原料制作，现在多以木薯淀粉为原料制作。东北大拉皮以其色泽晶莹透亮，入口滑爽、劲道，质感细腻而深受消费者喜爱，长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大，且卫生程度差。近年来，出现以拉皮机制作拉皮的方法。生产工艺为：淀粉＋水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装。
东北拉皮
材料：
猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。
东北大拉皮做法4：
1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝；拉皮放入清水泡开。
2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。
3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。
4、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可
第2个回答 2020-05-06
第3个回答 2024-06-13
当您渴望一份清爽、开胃的小菜时，没有什么比凉拌东北大拉皮更诱人了。这种透明、柔滑的粉丝配上五颜六色的蔬菜和调味料，一定会满足您的味蕾。让我们深入了解制作这道东北美味佳肴所需的调料和方法吧。
让我们从调料说起。凉拌东北大拉皮的基本调料包括酱油、香醋、芝麻油、蒜末、姜末、盐和糖。根据您的口味偏好，还可以添加一些额外的调料，如辣椒油、花椒油或香菜。
掌握了调料的奥秘后，让我们来探讨制作凉拌东北大拉皮的多种方法。
酱料调制法
这种方法是最简单、最直接的。将所有调料放入一个大碗中，搅拌均匀直至调料完全融合。然后，将煮熟、沥干的大拉皮粉丝放入调料中，充分搅拌，使其均匀裹上酱汁。
腌制法
腌制法能让大拉皮粉丝更加入味。将煮熟的大拉皮粉丝放入一个大碗中，加入一半的调料，搅拌均匀。盖上碗，放入冰箱腌制至少30分钟。腌制完成后，加入剩余的调料，搅拌均匀即可食用。
焯水法
焯水法能让大拉皮粉丝更加爽口。将煮熟的大拉皮粉丝捞出，立即放入冷水中过凉。捞出后沥干水分，然后加入调料，搅拌均匀即可。
凉拌时添加蔬菜
为了增加凉拌东北大拉皮的丰富口感和营养价值，可以添加各种蔬菜。胡萝卜、黄瓜、木耳和香菜都是不错的选择。将蔬菜切成细丝或薄片，加入调制好的酱汁中，搅拌均匀即可。
其他创新方法
除了这几种基本方法外，您还可以自由发挥想象力，创造出自己的凉拌东北大拉皮。例如，您可以添加一些花生碎或芝麻，增添香脆的口感。如果您喜欢辣味，也可以加入一些辣椒末或辣椒酱。别忘了用新鲜的香菜叶作为点缀，为这道菜增添一抹鲜亮的色彩。
无论您选择哪种方法，制作凉拌东北大拉皮都是一件简单而令人愉悦的事情。这道菜清凉可口，营养丰富，是夏天消暑的绝佳选择。如果您还没有尝试过，我强烈建议您亲自动手制作一份，体验一下这道东北风味美食的魅力。本回答被网友采纳
让我们从调料说起。凉拌东北大拉皮的基本调料包括酱油、香醋、芝麻油、蒜末、姜末、盐和糖。根据您的口味偏好，还可以添加一些额外的调料，如辣椒油、花椒油或香菜。
掌握了调料的奥秘后，让我们来探讨制作凉拌东北大拉皮的多种方法。
酱料调制法
这种方法是最简单、最直接的。将所有调料放入一个大碗中，搅拌均匀直至调料完全融合。然后，将煮熟、沥干的大拉皮粉丝放入调料中，充分搅拌，使其均匀裹上酱汁。
腌制法
腌制法能让大拉皮粉丝更加入味。将煮熟的大拉皮粉丝放入一个大碗中，加入一半的调料，搅拌均匀。盖上碗，放入冰箱腌制至少30分钟。腌制完成后，加入剩余的调料，搅拌均匀即可食用。
焯水法
焯水法能让大拉皮粉丝更加爽口。将煮熟的大拉皮粉丝捞出，立即放入冷水中过凉。捞出后沥干水分，然后加入调料，搅拌均匀即可。
凉拌时添加蔬菜
为了增加凉拌东北大拉皮的丰富口感和营养价值，可以添加各种蔬菜。胡萝卜、黄瓜、木耳和香菜都是不错的选择。将蔬菜切成细丝或薄片，加入调制好的酱汁中，搅拌均匀即可。
其他创新方法
除了这几种基本方法外，您还可以自由发挥想象力，创造出自己的凉拌东北大拉皮。例如，您可以添加一些花生碎或芝麻，增添香脆的口感。如果您喜欢辣味，也可以加入一些辣椒末或辣椒酱。别忘了用新鲜的香菜叶作为点缀，为这道菜增添一抹鲜亮的色彩。
无论您选择哪种方法，制作凉拌东北大拉皮都是一件简单而令人愉悦的事情。这道菜清凉可口，营养丰富，是夏天消暑的绝佳选择。如果您还没有尝试过，我强烈建议您亲自动手制作一份，体验一下这道东北风味美食的魅力。本回答被网友采纳
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