第2个回答 2017-04-24
红烧肉的做法很多,关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。
红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道经典名菜,这道菜便是“红烧肉”。
1. 五花肉洗净下冷水锅煮至断生,捞出拔干净毛。
2. 切成均匀的小块。
3. 油锅烧热下冰糖熬化,下姜、蒜、八角、香叶炒香。
4. 下五花肉翻炒,下一小匙老抽,一匙料酒。
5. 下足量开水,加少许盐,盖上锅盖煮开,转中小火。
6. 煮至汤汁浓缩即可。
7. 出锅,洒点葱花点缀。本回答被提问者和网友采纳