鲜虾文思豆腐羹的常见做法？

Question

如题所述

Answer 1

鲜虾文奇豆腐羹的常见做法？步骤一：
干贝随意一把，清水洗洗，然后开水浸泡半小时，等干贝泡开后，用手揉捏成碎碎的丝状，丝丝絮絮，最好，出味道。（不放干贝，羹汤就是鲜味淡一点的，不够浓郁）
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步骤二：
1.活泼乱跳的明虾，拔掉的虾头不要丢，淋干水，留着，一会煎虾油。
2.明虾去虾头后，剪刀开背，剥壳，洗掉虾线，淋干水，放2克细盐+少许淀粉，淀粉只要一点点啊，新鲜虾仁捉捉均匀，腌制10分钟。（这一步不可以省，可以让虾仁 Q弹有味道）
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步骤三：
不粘锅，中小火，倒入日常炒菜的油量，油热后，倒入虾头，煎3分钟。（勤翻动）
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步骤四：
1.煎香的虾头，倒入一碗清水，水烧开后，再继续熬香3分钟。
2.不做羹汤，做豆腐煲的话，此处只要倒小于半碗水就可以了。
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步骤五：
1.熬香后的虾油汤，带着香味，汤的颜色金黄。汤的颜色主要看虾头和水量，，虾头的膏越多，放的水越少，熬出来的汤汁越红亮。
2.熬好汤，把虾头等杂物过滤掉，捞出来，丢掉。
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步骤六：
1.过滤后的汤水中，放入干贝碎，再放入5克盐+少量白胡椒粉
2.不选老豆腐，一定要选滑嫩嫩的嫩豆腐，把豆腐切成小块，再倒入锅里。混着虾汤+干贝，滚水中煮3分钟，让豆腐入味。
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步骤七：
1.豆腐沸水中煮了3分钟后，把腌制好的虾仁，一只只放入汤水中，煮2分钟，虾仁很容易熟的
2.淀粉15克+20克清水，混合成一份勾芡淀粉水，虾仁熟后，倒入锅里，记得搅拌，汤再度烧开后，关火，薄薄勾芡的羹汤就做好了。切记，勾芡要薄，薄，薄。
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步骤八：
1.尝尝汤的味道，适当放味精+盐巴，直到咸度适合
2.起锅，洒葱花。羹比较烫，夏天可以放凉一会再喝
3.豆腐嫩滑，虾仁Q脆，汤极鲜，很治愈。

Answer 2

前言
“文思豆腐羹”是淮扬地区的传统名菜，至今已有300年历史，此菜选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。

材料
主料：内酯豆腐100g、火腿肠25g、鲜香菇10g、黄瓜25g、高汤500g；
辅料：盐3g、玉米淀粉15g、鸡精1g
文思豆腐羹
1
备好食材：内酯豆腐、鲜香菇、火腿肠、黄瓜、高汤

2
先将火腿肠、黄瓜、香菇分别切成细丝备用

3
取100克内酯豆腐放在案板上

4
刀上蘸点水（防粘），先将豆腐切片，再切细丝（这步动作要轻点哈，豆腐很嫩）

5
切好后放入水中划开

6
再放入沸水中焯烫半分钟捞出，放入清水中泡着备用

7
砂锅中到入高汤，再兑入适量清水（如果全用高汤更好）

8
大火烧开后下入香菇丝，盖上锅盖，转中小火煮约10分

9
汤羹离不开勾芡，这时我们来调制水淀粉，先在碗中放入15克玉米淀粉，再兑入15克清水调匀即可

10
香菇煮出香味后放入火腿肠丝和豆腐丝，大火烧开

11
煮至片刻下入黄瓜丝

12
调入3克盐，用汤勺轻推搅拌均匀

13
转小火，水淀粉再次调匀后慢慢倒入汤锅中，并用汤勺轻轻不停的搅拌，待勾完芡后大火烧开即刻关火

14
最后放入鸡精调匀便可上桌啦

15
味道非常鲜美哦！

小贴士
1、切豆腐丝时，刀一定要锋利，否则很难切出又细又完整的细丝来
2、高汤我是用的排骨汤，如果没有高汤，可以用清水来做，最后倒入少许芝麻油即可
3、食材可以按照自己喜好来配置，如胡萝卜丝、冬笋丝、鸡丝等，但豆腐是一定要有的哦本回答被网友采纳

Answer 3

鲜虾文思豆腐羹

【主料】内酯豆腐100g、鲜虾仁50g，火腿肠25g、鲜香菇10g、黄瓜25g、高汤500g；
辅料：盐3g、玉米淀粉15g、鸡精1g

【做法】先将火腿肠、黄瓜、香菇，虾仁分别切成细丝备用

2.取内酯豆腐放在案板上，刀上蘸点水（防粘），先将豆腐切片，再切细丝（这步动作要轻点哈，豆腐很嫩）

3.切好后放入水中划开.再放入沸水中焯烫半分钟捞出，放入清水中泡着备用

4.砂锅中到入高汤，大火烧开后下入香菇丝，盖上锅盖，转中小火煮约10分。

5.汤羹离不开勾芡，这时我们来调制水淀粉，先在碗中放入15克玉米淀粉，再兑入15克清水调匀即可

6.香菇煮出香味后放入火腿肠丝和豆腐丝，大火烧开

7.煮至片刻下入黄瓜丝和鲜虾仁丝，调入3克盐，用汤勺轻推搅拌均匀

8.转小火，水淀粉再次调匀后慢慢倒入汤锅中，并用汤勺轻轻不停的搅拌，待勾完芡后大火烧开即刻关
最后放入鸡精调匀便可上桌啦

【小贴士】1、切豆腐丝时，刀一定要锋利，否则很难切出又细又完整的细丝来。

2、高汤我是用的排骨汤，如果没有高汤，可以用清水来做，最后倒入少许芝麻油即可。

3、食材可以按照自己喜好来配置，如胡萝卜丝、冬笋丝、鸡丝等，但豆腐是一定要有的哦

Answer 4

做法

食材准备好~

将鸡蛋豆腐先切薄片~PS.(1)豆腐跟刀子需要沾点水，比较不会黏附(2)左手指抵著稳住刀身

再将薄片的鸡蛋豆腐摊平后，继续切成豆腐丝PS.过程中尽量不要大大的移动刀身EX拉刀或推刀

鸡蛋豆腐丝~

金针菇对半切，再切丝状备用

新鲜木耳也切丝状备用

将去好壳及肠泥的(刻背)虾仁和虾头放入热锅中煎，虾仁煎约8分熟可先捞起来备用，虾头继续煎~

放入柴鱼高汤.木耳丝和金针菇丝

放入虾仁和葱末，再加入高鲜味精提味~再以太白粉水慢慢从锅边画圈的方式倒入勾芡即可~

美美的成品~

Answer 5

材料
鸡蛋豆腐 半盒,金针菇 50g,新鲜木耳 20g,虾子 140g,柴鱼高汤 750g,葱末 15g,高鲜味精 适量

做法
食材准备好~ 将鸡蛋豆腐先切薄片~PS.(1)豆腐跟刀子需要沾点水,比较不会黏附(2)左手指抵著稳住刀身 再将薄片的鸡蛋豆腐摊平后,继续切成豆腐丝PS.过程中尽量不要大大的移动刀身EX拉刀或推刀 鸡蛋豆腐丝~ 金针菇对半切,再切丝状备用 新鲜木耳也切丝状备用 将去好壳及肠泥的(刻背)虾仁和虾头放入热锅中煎,虾仁煎约8分熟可先捞起来备用,虾头继续煎~ 放入柴鱼高汤.木耳丝和金针菇丝 放入虾仁和葱末,再加入高鲜味精提味~再以太白粉水慢慢从锅边画圈的方式倒入勾芡即可~ 美美的成品~