潮汕萝卜糕的做法

Question

如题所述

Answer 1

配料：
大米面适量/白萝卜1个/胡萝卜1/3个
香菇适量/虾仁适量/蒜苗1棵
花生碎适量/盐适量/鸡精适量
沙茶适量/食用油适量
具体做法：
1、炒香配料：
香菇泡发后剪小粒。
炒锅加入适量食用油，炒香香菇粒。
然后加入剪成小粒的虾仁和蒜苗炒香，再加适量盐、鸡精和沙茶调味，出锅备用。
虾仁尽量剪成小粒，这样不用泡发也不影响口感。
2、制作萝卜糕米浆：
白萝卜和胡萝卜去皮之后用刨丝刀刨成细丝，汁水也一起保留。
如果有些小伙伴觉得不焯水的萝卜有辣味，可以将刨完丝的萝卜煮一会儿。
然后加入适量的大米面，调成粘稠状，没有多余的汁水渗出即可。再撒上花生碎，以及备好的配料（包含炒香的油分），混合均匀后静置半小时。
因为萝卜的汁水多少会影响大米面的用量，小伙伴还是自己学会看状态，较粘稠蒸完会硬实些，较稀则口感会偏软。
3、蒸：
将备好的萝卜米浆装进模具，水开后蒸半个小时即可出锅。
4、煎制：
蒸完的萝卜糕切块后可以直接吃，但用薄油煎会更好吃，食材的香味会更加迸发。
平底锅加少量食用油，烧热后下锅煎至可以自由移动，再煎另一面，至表面焦黄即可。煎的时候保证你会使劲咽口水，萝卜的清香、还有各种食材的香味齐齐扑鼻，哈哈。