谁知道广东潮汕地区的肠粉怎么做`吃过吗`

Question

肠粉`要用什么配料`大概配料的比例是多少`怎么做的`谁知道的说详细点`（主要是想知道那里面的味浆是怎么做的）谢谢````
没吃过的去试试`很好吃的`又便宜`
谁吃过普宁那边的``有加鸡蛋和猪肉虾米和蘑菇青菜的`有淋那味浆的`我主要是想知道那味浆怎么做的`那是自己配的很香的

Answer 1

肠粉介绍

肠粉是广州的一种特色小吃,也是大小茶楼/酒家早茶夜市的必备之品,具有白如雪,薄如纸,

油光闪亮,香滑可口等特点.因形似猪肠而得名.

肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.

肠粉的吃法与辅料:

A斋肠:1装碟淋豉油撒葱花和炒香白芝麻直接食

2放煲仔里浇上浓味带汁牛腩再烧热,撒葱花或香菜即可

B煎肠粉:以虾米肠粉为主,口味有XO酱,沙爹酱,甜面酱,花生酱

C蒸肠粉配:肠粉酱油,辣椒酱葱花,花生酱,甜面酱

市面上常见肠粉品种有:-1. 豉油皇炒肠粉, 8金粟鱼滑肠, 2. 时蔬豆苗肠 9 黄沙猪肝肠 3.珧柱滑鸡肠 10,香茜叉烧肠 4蛋黄牛肉肠, 11免治牛肉肠, 5韭黄鲜虾肠, 12 蒜香带子肠,6炸俩肠 13招牌斑片肠, 7牛腩煲仔肠, 14 香煎虾米肠 15罗汉斋肠等等

参考资料：http://www.cnchef.cn/cnchef/user1/33/archives/2005/137.asp

Answer 2

不知你说的是不是在普宁龙苑这边，这家很有名！

Answer 3

米浆放入特殊的多层蒸笼上或布上逐张蒸，放肉，鱼，或虾，蒸熟后卷成条装，剪断装盘。非常好吃。

Answer 4

不止普宁龙苑的好吃，培英园这里有一家也很好吃~~~
那个浆我有做过哦，可是材料全忘了，很容易~``

Answer 5

我就是潮汕人啊.
面的味浆不放什么的啊,就是米浆,倒在铁板上蒸熟!潮汕肠粉的好吃就在于他们在上面加很多料!不象广州的拉肠一样,牛肉拉肠就只放牛肉.潮汕肠粉,你说牛肉,就会有牛肉,还会加青菜,鸡蛋,虾米,蚝仔,炒萝卜,....
还会有猪肉的,鸡肉的,等等.
不贵的,一般是3元.量多的就4元或5元.
我想加问谁知道广州哪里有卖正宗的潮汕小吃啊?来了很久,吃不到家乡的东西!5555~~~~~