是的,叫法不一样。
土豆淀粉黏性足。绝活:腌肉、制作酱料和勾芡。土豆淀粉黏性足,质地细腻,糊化温度低,可以降低高温引起的营养与风味损失,用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉,是一种良好的增稠剂,被广泛用于酱类食品中。并且,它的透明度高,制作出的酱料色泽通透,看上去更有食欲。
其它淀粉
1、红薯淀粉吸水能力强。
绝活:做点心、粉丝、粉皮等。红薯淀粉色泽较黑,颗粒较为粗糙,糊化后黏度较难控制,所以多用于制作中式点心,如山粉饺。由于口感爽滑有韧性,它还很适合做粉丝、粉皮,吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸,腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉,油炸后,口感酥脆,颗粒状的表皮还能刺激食欲。
2、木薯淀粉弹性好。
绝活:制作布丁、甜点等。木薯淀粉在加水遇热煮熟后,呈透明状,口感带有弹性,一般多用于做甜品,比如蛋糕布丁等,西米露中的西米也是由它加工制成的。
以上内容参考:人民网-每种淀粉都有绝活:玉米粉挂糊 土豆粉勾芡
一样。
马铃薯淀粉是土豆淀粉。马铃薯淀粉是将马铃薯(包括土豆皮)煮熟后,将其干燥并精细磨碎后得到的,可以被用来作为增稠剂,而黏度取决于其直链淀粉的聚合度。马铃薯中的淀粉的含量非常高,在适当的环境条件下,马铃薯淀粉膨胀时可以吸收比其自身的质量多398-598倍的水分。
马铃薯淀粉使用注意事项
马铃薯淀粉的吸水性较强,如果在潮湿的环境下,容易吸湿膨胀导致发霉腐坏而不能再使用,而吸湿膨胀的淀粉如果再用于食材辅助加工之中,温度加上高温会导致糊化的可能性,不能更好的为食物辅助。
马铃薯淀粉在使用的过程当中,如果密封保存不好,很容易引起被虫鼠蚂蚁咬,而在这过程中,面粉会发生长虫、进细菌等情况发生而不能再继续使用。
以上内容参考 百度百科-马铃薯淀粉、人民网-每种淀粉都有绝活:玉米粉挂糊 土豆粉勾芡
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