炸鸡腿
“家里孩子总爱去外面买香辣鸡腿堡、原味鸡腿,其实家里也可以做脆皮鸡腿。今天明儿就给大家分享一道鸡腿的做法,凉了也好吃,尤其适合节日下酒,孩子作为零食都不错,而且一次可以多做一些,宴客时装上一盘就可以。仔细看看,希望对您有所帮助。”
用料
主料
请点击输入图片描述
鸡腿4只
辅料
淀粉
50克
面粉
50克
新奥尔良烧烤料
100克
食用碱
2克
炸鸡腿的做法
1.
大家都知道没有盐味的鸡肉是面面的没有口感。首先鸡腿把皮扒到上面,用竹签炸很多气孔,扎气孔是为了厚一点的肉均匀的进入味道。
请点击输入图片描述
2.
鸡腿处理好后,我们进入腌渍的步骤,腌渍是决定菜肴的口感和味道。首先放一点食用碱加水抹到鸡腿上,这样有助于软化食物的纤维,让鸡肉吃起来有外焦里嫩的口感,这一步很重要,一定要记住了。再放入100克的新奥尔良烧烤料,充分抓匀。
请点击输入图片描述
3.
这就是处理过的鸡腿,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个晚上,其实只要超过四个小时就可以,咱们为了省时间,都是头一天晚上腌渍,第二天炸制。
请点击输入图片描述
4.
咱们用的蘸粉是用淀粉和面粉1:1的比例调制的。腌渍好的鸡腿把鸡皮捋顺当,翻放入蘸粉中沾满干粉。
请点击输入图片描述
5.
把沾满干粉的鸡腿放入清水中沾一下,再次沾满干粉,这样就是为了让鸡腿可以更加均匀的蘸粉,保证外皮酥脆,肉质鲜嫩。
请点击输入图片描述
6.
现在就到了炸制的阶段,一定要高油温下入,保证原料可以充分糊化定型,原料之间也不会粘连。
请点击输入图片描述
7.
开始是高油温下入,定型后,改为小火炸制周身焦黄熟透捞出控油,再次高油温复炸即可。如果觉得对鸡腿的成熟度有质疑,可以提前把鸡腿蒸制一下,但是我更喜欢鲜炸的口感。
请点击输入图片描述
炸鸡腿成品图
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述