腊八蒜头非得腊八腌才能绿吗

Question

如题所述

Answer 1

过去人们都说只有腊八这天泡的蒜颜色才绿，其实根本不是那么回事。专家称蒜发绿是因为蒜和醋发生了反应，和腊八没有直接的联系。制作腊八蒜不一定非得等到腊八那天，一年四季都可以做。只要是蒜选择好、温度合适、糖醋搭配合理，蒜就会变成翠绿色。

做腊八蒜用紫皮蒜瓣最好泡腊八蒜是北方的一个习俗。

顾名思义，就是在农历腊月初八的这天来泡制蒜。将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，封上口放到一个温暖的地方。

慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

泡腊八蒜一定要用紫皮蒜和米醋。

一般的蒜泡出来，别看瓣大但口感不脆，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。泡腊八蒜为什么得用米醋？米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。而香醋和陈醋泡出来的腊八蒜，不仅没有翡翠一样的色泽，口感上也远不如米醋泡的口感好。