怎样腌制腊肉又红又亮

Question

如题所述

Answer 1

五花肉腌制腊肉的新方法，简单又快速，香味浓郁，色泽红亮又美味 

一到年底，腊味飘香，仿佛连空气中都弥漫着腊味。今年你家的腊味做好了吗？今天来和大家分享家常版腊肉的制作方法，借助烤箱烘干，快捷干净又省事儿。来看看怎么做的吧！

所需食材：

五花肉、盐、高度白酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉

制作步骤

第一步：买回来的五花肉用干净的棉布擦干净，放入干净的盘子中；然后在五花肉上均匀地抹上一层盐并按摩吸收；接着把高度白酒淋浇到肉上，再转动盘子让五花肉均匀地蘸上白酒；最后盖上保鲜膜腌制半小时。

第二步：碗中加入三勺生抽、一勺老抽、一勺白糖和大半勺白胡椒粉，充分搅拌均匀；然后把调好的料汁浇到五花肉上，并用筷子拨动，让肉的每一个部分都均匀地蘸上料汁；最后盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制4天，期间每天都要给肉翻面。

第三步：取出腌制好的五花肉，用棉绳子把肉穿好，自然晾干一个晚上，第二天再晒一个日光浴。

第四步：在烤箱底部垫一个烤盘，以便接住烘干过程中滴落的油脂，接着烤箱55度自然烘干，烘14个小时左右。烘4个小时时，肉开始出油；10个小时时肉开始变得紧致，请随时观察肉的状态。

第五步：取出烘干的腊肉，切开肉质紧致又透明，搭配着蔬菜炒，超美味！

制作关键点：

如果用烤箱烘干，为了便于清理，最好在底部放一个烤盘，并铺上吸油纸来接住淋下的油脂。

借助烤箱的烘干功能做出来的腊肉晶莹剔透，颜色红亮，想做快手版腊肉的朋友们可以尝试一下，用来炒蒜苗、青椒等蔬菜，味道好的没话说。不喜欢烟熏的朋友们可以尝试一下哦。

Answer 2

怎样腌制腊肉又红又亮

材料：五花肉1斤，生抽30克，食盐15克，白酒10克，老抽20克，冰糖10克，花椒粒、八角适量。

做法

1、带皮五花肉一大块，清洗干净晾干，不洗直接腌也可以，生抽、盐、白酒、老抽和冰糖分别准备出所需的量，要增加肉的用量记得也要按比例增加料汁。
2、调料汁先混合在一起，让冰糖融化在其中，然后放入处理好的带皮五花肉，戴上一次性手套，用手抓拌下。
3、使得肉上可以均匀粘裹调料，然后再放入八角和花椒粒，再次用手抓拌均匀，喜欢吃辣的可以放上点干红辣椒。
4、抓拌好后，腌制一天，途中需要隔几个小时翻一下面，让五花肉可以充分得到腌制，抓拌均匀，五花肉上扎孔。
5、用绳子将其挂起来，放在阳台上，晾晒一星期的时间，腊肉就可以收回保存了。

小贴士

1、把炒好的料里面加一点生抽，生抽有很好的防腐作用，加生抽可以延长腊肉的保存时间，这样腌制出来也会更好看。
2、把腌好的肉放在90度左右的热水中烫4秒左右，这样腊肉就不会太咸或者颜色不好看。本回答被网友采纳

Answer 3

怎样腌制腊肉又红又亮
　　1、腌制腊肉一般选用后腿肉和
烟熏的腊肉
五花肉，根据自己平常吃肉的习惯选择，喜欢吃瘦肉的就选择后腿肉，稍肥一点就选择五花肉。
　　2、肉买回来后可改刀为两三斤的条状。但不要用水清洗，在川渝地区做好的腊肉在吃之前都会用火烧一下皮。现在条件有限，我们可以用铁锅提前将肉“过火”。即将铁锅烧热，将肉皮紧贴铁锅，来回移动，将肉皮完全烧制金黄为止。“过火”的目的是为了祛除肉皮上的毛且作出的腊肉颜色更好。
　　3、用刀祛除“过火”后肉上面多余的油脂等，然后用手在猪肉上涂抹一遍白酒更好的祛除肉腥味，这样做出来的腊肉会更香。
　　4、然后直接将盐均匀的涂抹在猪肉上，缝隙处也需特意涂抹。
　　5、将所有涂抹盐的肉放入较大的容器内密封。
　　6、过三四天后腊肉已经腌制出盐水，就可以将容器底部的拿到上面，将原来上面的肉放在最底部。这样可以避免肉的味道分布不均，不至于过咸或者盐度不够而坏掉。
　　7、再过两天左右就可以将所有的肉从容器内捞出。
　　8、准备一大盆开水稍微放凉后，将捞起来的肉清洗一遍。主要是祛除肉上多余的盐分和盐霜。
　　9、将肉穿绳后悬挂阳台风干，大约10天左右，即把水分晾干，肉皮成暗红色即可。
　　10、从前用柴灶就很方便，挂灶头或火炉上面，经过烟熏火烤，久面久之，便成了腊肉。如果不怕麻烦，可以先用柏树枝、甘蔗皮、橘子皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏成。没有条件的地方此步骤可省略，当然味道会受到影响。网上也有不少在家烟熏的方法，大家可以查找一下，二叔没有这样做过，所以就不在此说明。
　　11、烟熏后还可稍微风干一两天后，将肉风干后可切成小块，打成真空包装放入冰箱冷藏或者冷冻，可保存半年左右。本回答被网友采纳

Answer 4

腌制腊肉又红又亮其实很简单。我们先肉洗干净，渗干水，把肉放盆里，再放点少量盐，在锅里放适量水，八角桂皮，鲜抽，煮水，煮到十分钟后，把水倒入放肉的盆里，让他烟一个星期以后把里面的肉捞出来放到太阳底下去晒干。这样腌制的腊肉又红又亮。非常的美味。

Answer 5

先将晶体状的粗盐炒热，在一定程度时把新鲜的猪肉放进锅里，与盐混合均匀。冷却以后腌渍一周时间。一周后把肉拿出洗白，再盖上纱网晾晒到干。之后用浓烟熏烤，火候要控制好，太大了肉就熟，太小了就不入香味而且有很重的烟熏味。肉外表呈灰黄色时就算制作完毕。也有很多时候长时间熏烤，最后成为深黑色。