常常看到有些人煎鱼时为了避免油爆和皮破，把鱼裹上一层小麦面粉再炸，做为江南人看到那样总是会皱眉，吃鱼就是为了吃鱼肉的细嫩和原生态，裹了一层小麦面粉再烹饪，味儿毫无疑问受到影响。
由小到大看到家里的大人们总是把鱼清理干净后把鱼嘴上挂个勾，放在荫凉自然通风，一会儿鱼片表层水分收做了再入锅煎，那样煎时不但没有油爆，并且鱼片都不会弄破了，想一想从来没有过不沾锅时，我们是这么做的，照样能烹饪出一道道完美鱼菜。
炖鱼最怕的是油星四溅和皮破，而吃鱼最害怕的就是有鱼腥味，不论是淡水鱼和河鱼都有鱼腥味，这二件事处理好了，就可烹饪出完美鱼菜了。今日通通推荐给大家，煎鱼不油爆，不皮破，鱼类如何才能够很好地去除鱼腥味，一起看下去。红烧鱼块，只要知道这2点，煎鱼不油爆，不皮破，肉质鲜嫩味正没腥味儿。
红烧黄花鱼
下边共享详尽作法；必须食材；主要材料；大黄鱼450克、油2饭勺、香辣豆瓣酱1饭勺、美味鲜酱油1饭勺、姜片、大葱、大蒜瓣适当、米酒3饭勺、白砂糖适当。
1.买黄花鱼的情况下要商贩先解决好，带回家后用清理干净用刀子鱼身上切角两刀方便进味，再换勾子勾住剁椒鱼头放在荫凉自然通风晾一会，等鱼片表层水份都干以后再下锅煎，这样才不会油爆了，并且不容易皮破。备齐米酒，姜片，大蒜瓣削皮，大葱切条，备齐鲜辣豆瓣酱，这类郫县豆瓣酱并不是辣辣的，不可能吃辣椒的就少加一点，不但能提鲜，还可以盖掉鱼肉的腥味儿。
2.所有备好就可以去烹饪了，直接把锅加温再放入油，滚油把大黄鱼下锅，先别滚动，等温度上去了一面也煎的差不多了，摇晃两下大锅，然后把鱼翻过来，小火煎双面鱼片金黄色，把鱼引向一边，把葱蒜下锅曝出香气。
3.曝出香气的葱蒜翻出鱼一边后然后把郫县豆瓣酱下锅曝出香气，爱吃辣的能够再多一点，不吃辣的朋友可以递减。
4.这时候就要添加米酒了，米酒碰到滚油后会很快释放，因此，要顺着锅沿往底锅添加，那样酒气所有都是在鱼上边，那样烹饪出鱼类细嫩还没有腥味儿，无需米酒能用米酒，只不过是米酒并没有米酒去腥效果明显，略微要多一些。
5.添加沸水，记下了红烧鱼块得加沸水，凉水会泛腥臭味，再尝试一下味儿后，添加美味鲜酱油。郫县豆瓣酱偏咸的，需先试着味儿加上生抽。
6.再倒入少量白砂糖提鲜，随后，一边烧一边用饭勺把锅里的汁液往鱼上淋，一直高烧汁液粘稠就能歇火出锅了，直接把鱼风靡然后把料汁浇上，大蒜瓣和冬茹可食用的，姜片直接就去除了，撒上葱段就可以享受。鱼类细嫩，微微的辣，吃去了很过瘾。
小提示；重要的事情再讲一遍
1、煎鱼之前把鱼片一定要晾晒，或是用厨房用纸吸走。下锅以后就不要急着翻出，等小火煎生皮以后再摇晃大锅。
2、米酒下锅不必浇在鱼上，顺着锅沿往底锅加，各家的口味不一样，香辣豆瓣酱和生抽都是有盐味，盐就别添加了，鱼类有纯正的美味，我们家从不加味精之类的，可以依据自己家的爱好来调料。
好啦，现在就讲到这里。美食的魅力取决于和大家一起共享，和大家一起分享美食是我最愿意的一件事情！小伙伴们好，我就是香儿餐厅厨房，特色美食栏目原创作者。喜爱这个菜吗？自己喜欢的来看我吧，关心，共享！你有什么想法，欢迎留言。