44问答网
所有问题
变蛋制作方法
如题所述
举报该问题
推荐答案 2019-12-27
变蛋技术
一、用料:块石灰1斤,碱3.5两,茶叶3钱,清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。
二、配料过程:先将清水倒进锅内,并投入茶叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后,再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊,捞出石灰渣子,冷凉备用。
三、操作过程:将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋沾匀灰后,捞出滚上谷糠或锯末,随即装入缸里,加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右,夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别,如蛋黄蛋青已凝结为一体,说明已变成,应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的,说明还未变成,需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固
,蛋青成稀状,说明出缸晚了,已经老化变汤了。
四、凉晒:鸡蛋变成后,要立刻出缸凉晒。有两种方法:一种是晾,一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩,最好采用通风凉干(不见太阳)的方法。这样表面石灰泥干的慢,可继续发生作用,使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜,则采用日光晒干的方法(夏天不能在太阳下曝晒)使表面石灰泥迅速干透。但是,晒干的不如凉干的存放时间长。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://44.wendadaohang.com/zd/YWZYVZ3KYZV3DRRZVGZ.html
其他回答
第1个回答 2019-12-28
皮蛋的制作原理,简单的说,便是利用碱性溶液,促使蛋白水化后,蛋白键重新排列组合,形成所谓变性蛋白凝固而成。鸡蛋当然可以做皮蛋罗~我吃过口感不错喔只是用鸡蛋做的会比较小颗我想是因为鸡蛋价值比鸭蛋高而且鸡蛋可以做成多种料理又营养又好吃鸭蛋好像就很少用途腥味蛮重的只有中秋节的蛋黄酥(里面就是鸭蛋的蛋黄)才用到所以大部分都做成皮蛋~
第2个回答 2019-12-22
材料
原材料皮蛋1个、青瓜1条、红椒2个、胡萝卜1个调味料盐2克、味精2克、白糖4克、陈醋1克、生抽2克、油辣椒4克
做法
1、先将胡萝卜刻成孔雀头的形状,青瓜切成片,皮蛋切成小瓣;
2、取扇形盘,先摆青瓜,再摆皮蛋,最后放上“孔雀头”;
3、将盐、味精、白糖、陈醋、生抽、油辣椒调成味碟一同上桌即可。
相似回答
松花蛋加工厂的松花
蛋制作方法
、配料,详细的
答:
1、准备容器,将石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按上面的比例拌匀。2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中
,使混合物均匀裹满表面。3、放入糠中均匀裹满表面。4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中,储存。一般两个月之后成熟出缸。5、成品图。
如何自制皮蛋
答:
出缸后放置50天左右食用口味最佳。(二)省心省力的现代
制作方法
材料:新鲜鸭蛋 100枚
变蛋
粉 3包(1500克)加工过程:将半包变蛋粉放入大碗中,用水搅拌成稀糊。另用一个碗盛干粉。将选好的鲜鸭蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆,再滚上一层干粉,装缸密封(或装塑料袋密封)。春秋密封存...
河南
变蛋
怎样变
答:
有两种方法:一种是晾,一种是晒
。如果鸡蛋变的较嫩,最好采用通风凉干(不见太阳)的方法。这样表面石灰泥干的慢,可继续发生作用,使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜,则采用日光晒干的方法(夏天不能在太阳下曝晒)使表面石灰泥迅速干透。但是,晒干的不如凉干的存放时间长。 热心网友| 发布于2013-07-01 ...
手工
变蛋
的
制作方法
答:
手工
变蛋
的
制作方法
如下:1、准备用料:石灰粉、纯碱和鸡蛋。石灰粉:是由生石灰与水反应以后得到的熟石灰,然后用筛子筛出来的细石灰粉。纯碱:要用食品级别的纯碱,这里的碱要选用“碳酸钠”的盐类碱,而不是“氢氧化钠”的电离碱,说简单点就是蒸馒头经常用的碱面。2、纯碱1斤,我们先用热水化开...
大家正在搜
正宗河南变蛋配方
石灰变蛋做法与配方
用食用碱皮蛋制作方法
一斤石灰三两碱包变蛋
变蛋石灰和碱和盐的配比
变变蛋
无灰变蛋是怎么做出来的
河南五香变蛋详细配方
变蛋的新型制作方法