蒸蛋的秘诀

Question

我跟大家差不多先把蛋打匀 加盐加味精 加猪油 加少量的冷水 搅拌, 放进蒸锅,先用中火蒸 待水开后关小火蒸,之前成功过的,但是后来怎么也不行了,水是水 蛋是蛋的,像蛋花汤,是怎么回事呢??我哪里没弄对,请指教???
水也不是很多,蛋是放在冰箱里的,一般不得坏

Answer 1

我的方法是在打鸡蛋的时候加入一些花生油，不用太多的，一点点就好了，这样可以去掉鸡蛋的腥味，而且蒸出来的鸡蛋更加滑嫩，然后以一比三（鸡蛋：水）的比例加入凉开水，我一般是煮饭的时候蒸的，饭差不多要好的时候放在上边蒸就好了，很快的，如果蒸两个鸡蛋的蛋羹，最好是选一个深一点的汤盘，把打好的蛋液放在冷水的锅里，当然要加个蒸架咯，蒸大概八分钟就可以出锅了，过程中不要打开盖子
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鸡蛋加凉开水,放少许盐打好.水煮开再放进去小火蒸.
蒸的过程中三开锅盖.就是开三次锅盖.
这样保证能蒸出嫩嫩滑滑的蛋羹.
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上次看电视教了一个方法，蒸蛋的时候，把蒸蛋的碗的上面盖一个盘子，这样蒸出来的蛋，不会有蜂窝，并且嫩嫩的，时间看你的碗的容量大小，我现在蒸蛋是加的冷开水，盖个盘子，我家的碗蒸个十分钟就好了，JJ可以试一试，但愿能够帮到你~~~~
都试一下吧

Answer 2

水蒸蛋的做法：

1.先将鸡蛋两个打散，然后用家常用的汤匙，加上10汤匙的水，加盐加味精香油。接着搅拌，值得注意的是搅拌的时候要小心，不要打出泡沫，否刚蒸出来的效果就不好看了，像火星表面一样了。

2蒸蛋的容器：要选用平底的碗或者深平的碟子，（我家就是用碟子），如果选用凹碗的话熟的就不匀均了，就会使得有些地方熟了，有些地方还没有熟，或者有些地方熟了。有些地方就老了。

3.蒸蛋的时间，要凉水蒸，蒸的时间要看蛋的多少和厚度，建议放得平浅一些，不要用太深的碟子蒸，中间不易熟，像我家就是两个蛋，厚度大约在2CM左右，蒸8分钟就好，蒸太久的话中间就会出现蜂窝形状，不滑嫩。

参考资料：亲身体验精华

Answer 3

1，烧水，打蛋进碗
2，放盐
3，水龙头开到最小
4，边打蛋边进水
5，水开放蛋
6，三分钟后掀锅盖，之后每隔三十秒掀一下
这样做出的蒸蛋像一块豆腐一样，嫩，磁，不老，出锅后加入香油几滴就可以了。
另：水开后放碗，不然出来就是鸡蛋汤，加水后要一直打蛋，让水充分进入。加凉水，常掀锅盖是防止做老，试试吧。本回答被提问者采纳

Answer 4

可能是水放多了，更可能是你鸡蛋不鲜了，是不是你放了好多天才想起来吃啊？

Answer 5

蒸蛋制作教程