油温过高，汤圆里面有水分。
炸汤圆做法一：
1、准备所有材料。芝麻汤圆提前做好，放冰箱速冻，想吃的时候就可以拿出来煮或是炸。
2、拿一干净的碗，将鸡蛋打在碗里。加入少量的盐巴敲散。
3、加入少许想炸粉，搅拌均匀无粉颗粒。
4、将芝麻汤圆放入香炸粉蛋糊中，均匀地裹上蛋糊。
5、平底锅内放少许油，待油8分热时，放入裹了蛋糊的芝麻汤圆。
6、待芝麻汤圆呈金黄色，即可捞出，放在吸油纸上，沥净多余的油脂，待凉即可食用，上面要是再撒点椒盐更好哦！
炸汤圆做法二：
1、将先将糯米粉和水全部混合在一起，搅拌均匀后，将和好的糯米面分成均匀的小块，再揉成球状即可备用。
2、锅中烧一锅水，水热后，放入5克白糖，然后再放入汤圆，开大火煮，直到汤圆全部浮起来，即可起锅，接着将汤圆的水沥干，即可备用。
3、热锅放入冷油，油温9成热放入煮好的汤圆，全程大火炸，直到汤圆表面全部炸成金黄色即可起锅，蘸上一点红糖，即可食用。
4、汤圆皮越薄就越好吃，包的时候不要把皮弄得太厚。
5、做油炸汤圆要在三四成油温时下锅，并用小火逐渐地炸到金黄色，假如油温太高或火太大就简单炸糊，而且外面糊了里面却不熟。
技巧：
1、炸汤圆时，我们必须要将生汤圆放到水中先煮熟，再放入锅中炸，因为生汤圆直接放入到油中炸，生汤圆里面会产生大会气体，从而导致汤圆爆裂，而我们先将汤圆放到水中煮熟，使汤圆的气体都排出去了，汤圆自然就不会爆裂了，而且这样做的汤圆吃着会更酥脆。
2、炸汤圆时，我们必须大火炸，火小了，汤圆表面受到的温度太低，汤圆就会粘锅，影响汤圆的卖相。炸汤圆时，我们还必须高油温下锅，油温太低，也会导致汤圆粘黏。
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