油温过高,汤圆里面有水分。
炸汤圆做法一:
1、准备所有材料。芝麻汤圆提前做好,放冰箱速冻,想吃的时候就可以拿出来煮或是炸。
2、拿一干净的碗,将鸡蛋打在碗里。加入少量的盐巴敲散。
3、加入少许想炸粉,搅拌均匀无粉颗粒。
4、将芝麻汤圆放入香炸粉蛋糊中,均匀地裹上蛋糊。
5、平底锅内放少许油,待油8分热时,放入裹了蛋糊的芝麻汤圆。
6、待芝麻汤圆呈金黄色,即可捞出,放在吸油纸上,沥净多余的油脂,待凉即可食用,上面要是再撒点椒盐更好哦!
炸汤圆做法二:
1、将先将糯米粉和水全部混合在一起,搅拌均匀后,将和好的糯米面分成均匀的小块,再揉成球状即可备用。
2、锅中烧一锅水,水热后,放入5克白糖,然后再放入汤圆,开大火煮,直到汤圆全部浮起来,即可起锅,接着将汤圆的水沥干,即可备用。
3、热锅放入冷油,油温9成热放入煮好的汤圆,全程大火炸,直到汤圆表面全部炸成金黄色即可起锅,蘸上一点红糖,即可食用。
4、汤圆皮越薄就越好吃,包的时候不要把皮弄得太厚。
5、做油炸汤圆要在三四成油温时下锅,并用小火逐渐地炸到金黄色,假如油温太高或火太大就简单炸糊,而且外面糊了里面却不熟。
技巧:
1、炸汤圆时,我们必须要将生汤圆放到水中先煮熟,再放入锅中炸,因为生汤圆直接放入到油中炸,生汤圆里面会产生大会气体,从而导致汤圆爆裂,而我们先将汤圆放到水中煮熟,使汤圆的气体都排出去了,汤圆自然就不会爆裂了,而且这样做的汤圆吃着会更酥脆。
2、炸汤圆时,我们必须大火炸,火小了,汤圆表面受到的温度太低,汤圆就会粘锅,影响汤圆的卖相。炸汤圆时,我们还必须高油温下锅,油温太低,也会导致汤圆粘黏。