食材准备：猪肝、鸡蛋、水淀粉、白糖、料酒、蚝油、生抽、姜蒜、青红椒
步骤一：准备一块新鲜的猪肝，清洗干净，切成小片，然后放上适量的料酒、蚝油，然后打上一个鸡蛋，浇上少许水淀粉，拌匀后腌制一会。
步骤二：这个时间我们来切配料，姜蒜切好，青红椒清洗一下切成块状备用。然后再准备一个碗，往里加上一定量的生抽、料酒、蚝油和白糖，混合好之后备用。
步骤三：锅中倒水，加上几片姜，放上几滴料酒，把腌好的猪肝放进去焯水，十几秒时间猪肝变色以后捞出来过凉水，然后控水备用。
步骤四：锅中倒油，姜蒜放进去炒香，然后把辣椒放进去稍微炒制一下，接著把猪肝放进去大火快炒，然后放上刚才调好的料汁，快要收汁的时候加水淀粉进去，出锅就可以了。
炒猪肝的时候应该要先腌制，然后再焯水，这样炒出来的猪肝菜又嫩又滑又香，也可以去掉一定的腥味，大家都知道猪肝上面富含着很多维生素，还有铁，肝对人体的好处，大家都比较了解，为什么炒猪肝的时候既要焯水又要腌制呢？我想大家都应该了解的，给猪肝焯水其实是为了去掉里面的血水，然后达到一定去腥的作用，
而腌制则是为了能够炒出好吃又滑又嫩的猪肝，其实炒猪肝的时候，这两种方法都是必不可少的，但是还有一个小技巧，那就是在腌制猪肝的前面，要把猪肝放在清水里泡一下，这样里面的血水才能够泡出来，那我们怎样来炒猪肝呢？腌制好的猪肝把它切成片，不要切的太厚哦，这样不不容易入味，然后把它放在碗中加一点盐，料酒还有撒入淀粉，然后用筷子或者用手把它搅拌均匀，腌制10多分钟后，这样的猪肝就更加的入味了，
接下来的一步呢，是焯水，焯水这一个步骤很重要，尤其是要把握焯水的时间，如果抄水抄的太久的话，猪甘就会比较老，不好吃，把切好的猪肝放入锅中，然后放入凉水煮开，煮沸了之后，滴上两滴白醋，这样可以让猪肝更嫩滑，然后捞出之后用凉水冲一冲降降温，这样吃起来的猪肝，有点脆有点嫩，然后在锅中放入油，等油烧开了之后，放入猪肝，然后，放入准备好的配料，蒜末生抽，香油，盐，味精等配料，把猪肝放入锅里炒的时候，
还要记得猪肝不能炒太久，如果炒太久的话，猪肝就会老掉，大概炒三分钟就够了，最后这样一道简单的猪肝就做好了，
本回答被网友采纳猪浑身都是宝，有人这么认为，不过也有人除了吃猪肉外，其它的部位都不喜欢吃，还表现出很嫌弃的样子，萝卜青菜各有所爱。我和老公刚认识的时候，发现他遇见猪大肠、猪肝这类食物，看都不想看，可我非常喜欢吃，后来结婚才知道老公不喜欢吃的原因，原来婆婆做猪肝的手艺真的很差，不仅口感不好，还腥味重，怪不得老公那么抗拒。
其实猪肝这类食材，看着不怎么美观，但只要用对了烹饪手法，做出来比猪肉还要好吃几倍，另外猪肝还具有较高的营养价值，多吃猪肝有补肝明目的作用，现今社会，几乎每个人每天都会接触电子产品，高度用眼，所以我们经常要多吃一些对眼睛有益的食物，比如猪肝就很不错，不仅能缓解眼部疲劳，还能补气血，别不懂得吃。
猪肝一般都是炒着吃，搭配辣椒一起炒，吃起来香辣美味。因为猪肝有腥味，所以有人先腌制，也有人先焯水，都是为了去腥，看起来这些做法都没有问题，但是没有用对方法的话，猪肝很容易炒老，腥味也没有去掉，那么炒猪肝时，先腌制？先焯水？弄错了猪肝吃起来不嫩，还腥味重！
下面给大家分享一道炒猪肝的做法，照着步骤做，保准可以炒出香辣软嫩的猪肝，越吃越香。
炒猪肝
准备食材：猪肝、青红椒、洋葱、葱姜、生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐
首先将猪肝表面冲洗一遍，再放清水里，浸泡两个小时，这是炒猪肝前的第一步，这一步一定不能省略，有人只会切片清洗再焯水，那样是不对的，因为猪肝是内部含有毒物，而且含有大量血水，只简单清洗的话，不能去除干净，也不太安全，所以经过长时间浸泡后，吃起来健康很多，血水去掉大半，再经过后续处理，猪肝就不会有腥味了。
浸泡时间到后，将猪肝清洗几遍，再切成薄片，放清水中反复清洗，去掉血水待用。
挤掉猪肝的水分后，放干净盆中，加入料酒、生抽、老抽、食盐、蚝油、胡椒粉，下手揉抓数下，让调味料和猪肝充分融合。
再撒一些淀粉和食用油，搅拌均匀后，腌制半个小时，腌制可以去腥，也可以入味，而且可以让猪肝变得更加软嫩。
腌制的过程里，将青红椒洗净切块，生姜去皮切丝，葱洗净切段，洋葱洗净切块。
炒锅烧热后，倒入食用油，烧热到六七成热时，将猪肝倒入锅中，翻炒到猪肝变色，然后立即盛出待用。
留底油，倒入葱姜辣椒，炒香后，再倒洋葱翻炒均匀。
最后倒入猪肝翻炒均匀，撒少许食盐，翻炒到青红椒断生就可以了，一盘香喷喷的炒猪肝就完成了，色香味俱全，比炒猪肉还好吃。
