有害。
酱油和醋最好放在避光处存放，因为已经是经过发酵酿造，如果温度经常过高很容易会变质，食用后会对身体造成影响。
长期酱油，醋首先要考虑吃的剂量，酱油、醋在正确的使用范围内食用都是安全的。
酱油中既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源，钠的含量高达5.7%以上，可引起血压升高、水肿等，老年人要慎食，特别是患有高血压的老年人更要禁食。
酱油中含有来自于大豆的嘌呤，而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸，并发有高尿酸血症的高血压老年患者不宜食用，否则可引发痛风。因此，老年人在烹饪菜肴时，应尽量不要放酱油。
醋是一种很好的调味品，吃醋也对身体有很多好处，但是不建议直接喝醋，因为直接喝醋，可能会损伤食道，因此，最好在烹饪菜肴的时候，适量加入醋进行调味，醋中也含有钠，而钠是血管的杀手，在是要食用大量的醋的同时，摄入了大量的钠就对身体就百害而无一利了。
扩展资料：
挑选酱油和醋注意事项：
1、必须买纯酿造产品：在酿造产品当中，还有不同的等级，如果追求生活质量，可以考虑购买特级、一级的产品，标注“精选”、“优质”之类的产品，通常口感和风味更为浓郁。
2、按烹调需求购买不同系列：炒菜或蘸食宜用生抽酱油，炖菜、红烧常用老抽酱油，也有些产品属于兼用型，两方面都可以用，凉拌菜可以用香醋，做醋溜菜用陈醋，做一些西餐和爽口凉菜可以用果醋。
3、按鲜度或酸度选产品：如果是纯酿造醋，这也就说明醋的品质越好，酱油的味道咸而醇厚，醋的味道酸而柔和，通常是因为其中有少量的糖，起到了调和味道的作用。
4、醋里面本身含有盐，最高可达3%，同时酸味可加强咸味，所以放了味道较浓的醋，应当相应少放点盐。
5、酱油和醋都含有鲜味物质，因此加了它们就应当少放不放味精或鸡精，特别是增鲜酱油，更可替代所有鲜味调料，而且和盐一样，以后放、少放为宜，否则，摄入钠的总量一定会过高。
酱油简介：
酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。
醋简介：
据现有文字记载，中国古代劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。
中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。经常喝醋能够起到消除疲劳等作用，醋还可以治感冒的作用。