现在人吃饭,不但讲究个吃饱,还要精致,要色香味俱全。最近网上一款五彩馒头很受大众欢迎。今天就跟大家来聊一下五彩馒头的做法。
发面:五彩馒头要做成发面的,暄软好吃。不发面就是死面。死面硬,不好消化。
发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。
发面,也指经过发酵的面。
五彩馒头染色:我们平时不加色素的五彩馒头是用日常常见的蔬菜水果组成的。五彩馒头常见的色彩是:红、黄。绿、白、紫这五色。可以用豆浆机等榨汁,也可以手工剁菜,然后挤出汁水。(前者全部利用,后者可能剩余残渣太大弄不进面团里去,有浪费的可能。)
1,红色可以用草莓汁、胡萝卜或者南瓜汁染色。
2,黄色可以用玉米面等谷物。
3,绿色的蔬菜很多,像菠菜、芹菜、小油菜等的汁。
4,白色就用面粉原色。
5,紫色很多人选用火龙果,我觉得用紫薯更方便。
发面过程:按照普通的发面过程来就行,每种颜色染成的面团分别醒发,最后擀成一个一个的面皮,一起制作成五彩馒头。
经验分享:其实我们家庭发面,不需要加什么泡打粉。平时我都是用酵母发面,温水加酵母,来点白糖,(白糖可有可无)就可以很好的发面。
冬天的话,温度太低不利于发面,记得掌握温度。
夏天需要注意的是醒发时间不能过长,不然馒头会发酸。
发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了。