卤牛肉是大家非常喜欢的食物，逢年过节和日常家庭聚餐的必备食品。但是熟食店中的卤牛肉的价格却低于生牛肉的价格，这人很多人都丈二和尚摸不着头脑。这里就告诉大家其中的奥秘。首先熟食店和超市售卖的卤牛肉可以分为三个区间，首先是用纯牛肉制作而成，售价大约为八十元左右；第二种是用牛肉的碎料，添加了植物性蛋白进行粘合，价格大约五十元左右；第三种是用牛肉的碎料，添加了淀粉而制作出来的，价格大约为三十元左右。所以市场里购买的四十元一斤的卤牛肉就是淀粉牛肉，这种牛肉短期内虽然对人体没有太大的伤害，不但牛肉的营养价值会打折扣，长期使用还会造成人体糖分摄入量超标，产生肥胖。那如何判断这三种牛肉的呢，下面就和大家分享。
一、纯牛肉。牛肉在制作成卤牛肉的过程中，牛肉中的水分会被蒸发出来，大量的脂肪也会流失，导致牛肉的体积变小。一般卤牛肉都会选择牛腱子肉制作，价格并不便宜。制作出来的卤牛肉因为添加剂较少，肉的完整性较好，而且硬度较大，牛肉呈现出比较明显的丝状，表面比较粗糙，嚼劲很好，颜色为酱黑色。
二、植物蛋白牛肉。植物蛋白是一种来源于植物，比如大豆。比较容易被人体吸收，但是和动物蛋白还是有比较明显的差别。牛肉的碎料和植物蛋白搅拌在一起，经过挤压和加热等多道工序制作而成。肉质的硬度较低，牛肉的表面有一层滑腻的胶质感，这种牛肉往往口感更加爽弹，牛肉的外形更美观。
三、淀粉牛肉。淀粉牛肉中会加入淀粉，拼接后的牛肉会有比较明显的断丝现象，表面会有比较明显的粉末覆盖的感觉，口感也是三种牛肉中最差的。
40块钱一斤的卤牛肉，大多数情况下都是真的，牛肉卖40块钱一斤，他们也是有利可赚的。不过咱们没有办法保证的就是所有的牛肉都是真牛肉，在买那种卤牛肉的时候，尽量去一些老品牌，或者是一些大品牌，最起码质量上面能够得到保证。
一、40元一斤的牛肉是真牛肉
牛肉还是比较贵的，但是吃牛肉能够给我们的身体补充营养，所以很多人都会选择去购买牛肉。在市场上面我们有的时候能够看到40块钱一斤的卤牛肉，大家觉得这个价格非常的便宜，然后怀疑这个牛肉它不是真的牛肉，其实小编想告诉大家的是40块钱一斤的牛肉，大多数都是真的牛肉，只不过他们只是买了别人的生肉进行加工，这样就可以省下来一笔开销，然后价格方面也会下调。
二、店家为了减少损失，最后会出一些优惠活动
不过平时卖的比较贵，偶然一次40也是比较正常的。这样可以减少损失，但是能够提升人气。卤牛肉能放的时间其实并不是很长，今天做完的进天就要卖完，因为到了明天就得扔掉，所以还不如利用这个来赚回人气。所以我们可以多关注一些这样的卤菜店铺，发现有活动的时候我们积极的去参加。
三、购买牛肉的成本相对于来说是比较低的
而且我们要知道的是四十块钱一斤的卤牛肉和80块钱一斤的卤牛肉，他们很有可能都是一样的，只不过一个人赚的多，一个人赚的少而已。这些店家买的肉基本上都是生肉，而且这些肉都是有合格证明的，市场监督部门管理的比较严格，这个我们可以放心，基本不会有假冒伪劣。但是要知道这些生肉他们的主要渠道就是进口冻肉，价格是比较便宜的，所以卖40块钱他们也能够有很大的利润可赚。