就酸奶的正常发酵过程而言,20小时基本不属于什么过头;只要其性状未发散、变稀,就说明其为被细菌所侵蚀,最多就是成为老酸奶了而已,不会出现安全问题的;
不过建议最好先闻一下,有无异味。如果没有异味,再少尝一点,看有无异味,如果没有异味,只有奶味和酸味,就可以吃,如果太酸,吃的时候加点糖就是了;
关于酸奶制作方法如下:
准备材料:
1)任意品牌酸奶一杯/袋/盒(第一次作“引子”)
2)白砂糖两大勺(冰糖、蜂蜜、不加糖都可以)
3)牛奶一大袋(500g,据说含抗生素的牛奶作不出酸奶,不知真伪)
4)另备干净容器一个(饭盒啦,无油、无水、密封,透明漂亮者为上选)
制作过程:
1)5勺酸奶(引子)放入容器
2)2勺糖放入容器(爱吃甜的多放,想减肥、不怕酸的不放),后加也可以,不过我是先放,主要是舍不得酸奶“破相”
3)到入牛奶,搅拌均匀
4)加盖,放到温度高一点的地方(原参考值:摄氏30度需12小时,我家18度时,早上做晚上吃,晚上做早上吃,真的是“吃”而不是“喝”,目前我家牛奶消耗量成倍增长)
5)耐心地等上12个小时左右,打开盖子(中间不许偷看!)…凝固得象豆腐脑似的,就成功了,应该用平湖如镜来形容
6)先别着急品尝,先留出5大勺酸奶做引子
其实简单地说就是:5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀,静置12小时左右即可,加上应市的水果再冰镇一下味道会更好,不过一定要先留下“白”酸奶做引子
复杂版本:
原料:
纯牛奶500ml(经多次实验,完达山纸盒纯牛奶最好)原味酸奶125ml(作菌种用,实验证明万家宝原味酸奶最好)
工具:
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握)
制作方法:
1)将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒
2)将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手模杯壁不烫手为度。
如果是塑料袋装的牛奶,最好煮开后晾至不烫手,再做下一步。
3)在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。
4)将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。
5)8-10小时后,低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
自制酸奶由于不能密封,所以储存时间也要比市场上卖的时间短,放在冰箱里只可以储存2-3天,随做随喝更好啊~~
注意事项:
1)所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
2)牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度(微波炉加热常常会造成受热不均,应该用勺子搅拌一下再试温度)。
3)不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4)发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如被子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。
5)容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6)有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。
7)菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。
总之,多摸索,多实践,很快就能成为自制酸奶的高手了。