肉皮冻的常见做法

Question

如题所述

Answer 1

正宗肉皮冻的做法如下：
1、买回来的猪皮处理一下没有摘干净的猪毛，清洗干净，切成小块，放入盛有凉水的锅内，放入适量的料酒去腥，放入葱段和姜片，盖上锅盖，大火煮开。撇去浮沫。
2、大火煮开后，调为中小火炖5分钟，关火后捞入盛有温水的盆内，洗去浮沫过凉。
3、用刀刮去猪皮内的内脂，也就是我们常说的猪油。
4、再次锅内放入适量的凉水，把猪皮放入，大火煮开后，再一次把猪皮捞入盛有温水的盆内，过凉备用。
5、猪皮再次清洗干净，控干水分，切成细条即可。
6、把切好的猪皮放入凉水锅内，加入适量的水，也就是比猪皮的体积大于4倍，放入葱段、姜片、适量的料酒，料包（八角、香叶、桂皮）、放入提前泡好的花生和枸杞，搅拌均匀。
7、盖上锅盖，大火煮开后，改为小火慢炖80分钟。炖至80分钟后，加入适量的盐，再小火炖10分钟。
8、10分钟后，关火，把猪皮冻倒入一个无油无水的大碗内，将大碗滚动一下，放到阴凉的地方冷却5个小时，自然放凉，猪皮冻就做好了。

Answer 2

肉皮冻的做法：
　　1、将肉皮洗净，用刀刮去表面的污物及残毛。
　　2、将肉皮分成小块，放入锅中，加入适量的水，煮约5分钟后捞出。
　　3、用冷水过凉一下，然后用刀将肉皮里面的油脂刮干净后再用清水洗净。
　　4、将处理干净的肉皮切成小块。
　　5、锅内放入适量的水(约为肉皮的两倍量)将调料用纱布包裹起来。放入水里。
　　6、煮约5分钟。
　　7、下入肉皮，加入生抽、老抽、盐、白糖、料酒。
　　8、盖上锅盖，中小火，煮约1小时(煮好后用筷子可以比较容易的将肉皮捅穿)。
　　9、关火，捞出香料包不要。
　　10、待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中放入冰箱，冷藏一晚上。
　　11、冻好的肉皮冻，将其切成小块。
　　12、将调料放入小碗中拌匀，倒在猪皮冻上即可。
　　肉皮冻的做法小技巧：
　　1、清洗肉皮的时候，肉皮中的残毛不太好去，可将肉皮进行步骤2煮过之后，再用小夹子就可以很轻松地将其夹去了;
　　2、步骤3肉皮里面的脂肪一定要刮干净;
　　3、香料最好是用纱布包裹起来，不然煮好后一颗一颗地拣很麻烦;
　　4、冻好的皮冻可以直接吃，当然，配上调味汁，风味更佳哦。