酸汤肥牛是一道美味的家常菜,主要以酸汤和肥牛为主要食材,辅以各种蔬菜和调料。下面是一种常见的酸汤肥牛的家常做法:
【材料】
肥牛片:适量(根据人数,一般每人200-300克)
酸菜:适量(约200克)
番茄:1-2个
青椒:1-2个
红椒:1-2个
蒜:3-4瓣
姜:适量
葱:适量
辣椒:适量(可根据口味调整)
高汤或清水:适量
盐:适量
鸡精/味精:适量
料酒:适量
生抽:适量
白胡椒粉:适量
花椒油或辣椒油:适量(可选)
【步骤】
准备材料:将肥牛片解冻,酸菜切丝,番茄切块,青红椒切片,蒜拍碎,姜切片,葱切段,辣椒切圈。
热锅凉油,油温热后放入蒜、姜、葱和辣椒炒香,释放风味。
加入酸菜翻炒至出香味,可以加入少量料酒去腥。
加入番茄块,翻炒至番茄出汁。
倒入高汤或清水,量要足够覆盖所有材料。大火烧开后转中小火煮10分钟左右,让酸菜和番茄的味道充分融入汤中。
调味:加入盐、鸡精/味精、生抽和白胡椒粉调味,根据个人口味调整。
待汤汁煮沸后,加入青红椒片,煮至断生即可。
将肥牛片一片片平铺在锅中,用筷子轻轻推动,使肥牛片迅速受热均匀,变色即可关火。肥牛片很容易熟,不宜煮太久,以免肉质变老。
出锅前可以根据个人喜好加入少量花椒油或辣椒油增香。
将煮好的酸汤肥牛倒入大碗或者直接在锅中食用,撒上葱花点缀即可。
【小贴士】
肥牛片选择时,最好选用新鲜、薄而均匀的肉片,这样烹饪起来更加快捷且口感更佳。
酸菜的酸味是这道菜的灵魂,可以根据个人口味选择合适的酸菜品种。
番茄不仅能增加汤的鲜美,还能让汤色更加艳丽。
烹饪过程中注意火候,肥牛片不宜煮太久,以免影响口感。
如果喜欢更加麻辣的口感,可以在炒制酸菜时加入适量的干辣椒和花椒。
总之,这样一道酸辣鲜香、营养丰富的酸汤肥牛就完成了,非常适合家庭聚餐时候享用。
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