用烤箱做蛋糕总是会裂开，到底哪个地方出问题了？

Question

如题所述

Answer 1

戚风出现开裂等让人气疯的现象，多半是3大原因。
1、配方比例的问题，蛋黄糊水量少，稠度大，烘烤时面糊太干，缺水导致开裂。想 解决就得增加含水量，让蛋黄糊呈顺滑状态。
2、面糊搅拌出筋了，搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，烘烤时造成开裂。所以搅拌至顺滑就行了。
3、温度过高时间过长了，给的热量太多了水就散失的多，那妥妥开裂啊，所以就根据你家烤箱的脾气，一点一点的调低调短烘焙时间就可以咯。
4、也可能因为温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快所造成的。
烤箱是很个性化的，在同一设定的温度下，不同烤箱的实际达到程度是不一样的，即便是同一牌子同一型号的烤箱在温度上都可能会有很大的差异，加上大家使用的蛋糕方子的水性材料不一样，所以在实际烤蛋糕时表现不同是非常的正常的。
建议如下：采用先低温，再高温的方法来烤。
125度预热，125度烤至超出模高(估计35分钟应当能达到)，然后调至145度至150度间上色，上色过程大约需要5-7分钟，上色后可加锡纸维持这个温度再继续烤或将温度稍调低再烤。总共时长大约在50分钟左右--但是，请不要以50分钟作为蛋糕成熟的标准，应依据我们平时说的蛋糕成熟的标准来判断。
总之，一开始的低温烤是为了避免蛋糕内的气体因加热过快导致膨胀过于迅速而造成蛋糕表面开裂；后来调高温度是为了加快蛋糕成熟的速度。追问

我现在是用160度开始烤到头

追答

戚风蛋糕温度160不算高，我有时170，我想问你的烤箱烤蛋糕前有预热吗？

追问

有，预热了10分钟，也是160

追答

那可能是你烤箱温度高，每个烤箱的发热情况都不一样，你下次温度第一点，考的时间长一点

追问

噢，好的

追答

然后，你可以下载个豆果美食APP，看收藏最多，了解别人怎么做，多看看，多动手以后做甜品可以举一反三呢

追问

网上那些都是留一手的

追答

他提供很多方法，你可以比较一下，看看不同的地方在哪，以及不同意义在哪，我都是这样做的

追问

噢噢

Answer 2

从你这个戚风的组织来看

其实开裂未必就是不成功了
很多国外的都觉得开裂的戚风并没有什么
只要你的戚风没有其他问题 那么开裂其实并没有什么