做肠粉常用的粘米粉和澄面分别是什么东西

Question

如题所述

Answer 1

澄面是从小麦萃取淀粉所制成，因此缺乏黏合力，需加入热水让部份澄面中的淀粉糊化，才可和其他澄面结合起来。澄面团成型之後，若用刀将皮拉薄，就是广式点心常见的澄面皮，可用来做虾饺、水晶皮等，蒸熟後馅枓若隐若现，看起来晶莹剔透。
粘米粉
Rice
Flour
是从大米磨制成，能与水气均匀凝结，蒸熟後较滑顺爽口有米香，因此用於碗棵、九层糕，猪长粉等食品。