44问答网
所有问题
当前搜索:
做蛋糕为什么底部总是凹陷
为什么烤蛋糕
时蛋糕在烤箱里看着非常的饱满,可是拿出来放一下就瘪了...
答:
1、可能是消泡了
。2、
配方里油、水太多
,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。
3、面糊出筋,凉后回缩
。4、
底火太大,容易导致底部上缩
。5、
烘焙过程中温度降低过快
,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多。6、
烤的时间过长
。
戚风
蛋糕
表面很正常,扣出来后
底部凹陷
,是
怎么回事
答:
戚风蛋糕表面正常,底部凹陷的原因有以下几种:
1、配方比例不恰当
。配方中配料不能少,其中需要鸡蛋*5个,低筋面粉*90克,细砂糖*80克,纯牛奶*50ml ,色拉油* 50ml。2、
制作过程中蛋白消泡了
。蛋白一般要最后打不能消泡。若是先打蛋白,可放冷藏再处理蛋黄糊。最好是先和蛋黄糊,再打蛋白,同时...
戚风
蛋糕
上面开裂
底部凹陷是什么
原因?
答:
1、整体回缩 这种现象
,我们一般考虑:①、
蛋黄糊没有搅拌均匀
,导致有颗粒感,造成戚风蛋糕回缩;②、
蛋黄糊搅拌过度,起筋了
;③、戚风蛋糕出炉后没有倒扣冷却,导致表面蓬松,底部厚实;④、没烤熟;⑤、蛋白打发不足,未达到干性发泡;关于蛋白的打发程度,可以参考这篇文章:如何判断蛋白的打发程度...
戚风
蛋糕
倒扣脱模后
底部
一小圈或者半圈
凹陷
答:
原因:
1、蛋黄糊的重量较重、打发的蛋白重量很轻,搅拌不均匀时,烤出的蛋糕自然会塌陷
;很多失败的主因是拌好面糊时担心蛋白消泡,匆忙搅拌面糊而没有充份拌匀;2、
没有完全冷却就脱模
;3、
没烤熟或烘烤时温度太低
;4、
水份太多,气孔撑不住整个蛋糕体的重量
;5、加入的材料太多太重;6、面糊拌入...
蛋糕底部凹陷
原因及解决方法
答:
1、底火太高:底火太高
,底部烘烤过度,导致底部上缩。2、在温度调节准确的情况下,
面糊放置离下管太近
:面糊放置离下管太近,底部烘烤过度,造成底部凹陷。解决方法:1、准确调节上下火。2、放置离下管太近的情况下,用烤盘放在模具底部,隔热。蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用...
大寸的戚风
蛋糕
会塌,小寸的不会塌
怎么回事
?
答:
一、
蛋糕底部凹陷
:尽管我们设置的烤箱上下温度一样,但蛋糕底部因为隔着模具,所以烘烤时,面糊顶部受热会比底部更快一些,上面的蛋糕糊受热后快速向上膨胀和凝固,而底部的面糊还比较湿软,没有完全粘住模具底部,上面的面糊会把底部的面糊拉起,从而导致底部出现凹底的现象,出现这种情况,我们可以把下面的...
做的
蛋糕总是底部凹陷
顶部会开裂,这是
怎么回事
?
答:
自己在家做的
蛋糕底部总是
会出现
凹陷
,顶部总是会开裂的话,那其实是和很多因素都有关系的。首先第1点就是表面很可能是熟的太早,由于表面熟的太早,所以蛋糕的底部在继续膨胀之后就会把蛋糕的表面撑裂,因为由于熟的太早的缘故,蛋糕的表面早就已经硬化了。如果是这种原因,那其实我们解决的办法就是等...
自制蛋糕
塌陷是
什么
原因?
答:
1.蛋白打发不到位如果做6寸戚风,蛋清很少,会全部打发。做8寸的话蛋清较多,如果不能深度打发,就是打发最下面的蛋清,会在
底部
留有一定的液态蛋清,影响戚风
蛋糕
的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀,就会出现如如你的情况。2.模子的问题好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好也不要弄油纸涂油
什么
的 3....
为什么
有时
蛋糕
在烘烤过程中出现下陷或
底部
结块?
答:
底部
结块很可能是拌蛋糕糊时消泡造成的;塌陷有可能是蛋白没有打到位或是配方中液体比例过大,也可能是面粉比例过少。每回
做蛋糕
把配方写下来,然后针对出现的问题试着做出改善。
蛋糕
胚
底部凹陷是什么
原因、求解
答:
原因一:
底火太高
解决方法:准确调节上下火;原因二:在温度调节准确的情况下,
面糊放置离下管太近
火;解决方法:放置离下管太近的情况下,用烤盘放在模具底部,隔热。材料:低筋面粉 100g;鸡蛋清 110g;鸡蛋黄 60g;细砂糖 85g;牛奶 65g;植物油 50g;泡打粉 1小勺;制作方法:1、准备几个无...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
烤完的蛋糕底部凹进去
蛋糕胚底下总是空一块
蛋糕倒扣后底部下陷的原因
戚风蛋糕胚底部凹陷是什么原因
戚风蛋糕底部凹陷偏湿
蛋糕底部凹陷是怎么回事
自己做蛋糕为什么会塌陷
蛋糕卷凹底的原因