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做鱼丸不放淀粉会怎样
做鱼丸放淀粉
的比例 鱼丸必须
加淀粉
吗
答:
5.调好水
淀粉
;6.加入水淀粉和蛋清,继续充分搅拌均匀,看鱼蓉的韧性
如何
,如果韧性不足,还可以摔打一下;7.摔打时
用
手抓起,高一点摔到盆里;8.反复摔打,把鱼蓉摔打出韧性,感觉鱼蓉有鱼胶出来了,就可以
做鱼丸
了。从图上可以看出,鱼蓉明显不同了,很有粘性;9.锅中放水,用手挤出鱼丸;10...
不用加淀粉
的“
鱼丸
“,
怎么做
才能爽滑劲道,没有腥味?
答:
这样一碗没
加淀粉
,没加添加剂的
鱼丸
就完成了,是不是特别简单呢?真是轻轻松松就可以在家吃到爽滑劲道,
没有
腥味的鱼丸呢~
做鱼丸要加淀粉吗?
做鱼丸加淀粉
有什么作用?
答:
做鱼丸是要加淀粉的。鱼胶搅拌时,除了加盐、水、蛋清、味粉等调料外,还需加入适量淀粉(薯粉或生粉)。因淀粉在鱼茸、水、盐、味之间起着乳胶剂的作用,经糊化后变成具有一定黏稠性的胶体,从而增加鱼胶的黏稠。
做鱼丸加淀粉
的作用 鱼肉斩茸,搅拌成凝胶体后,除添加调味料(盐、味精等)外,还须添...
做鱼丸
为什么放蛋清和油、需要
放淀粉
吗?
答:
当然要
放淀粉
的,水淀粉是主要粘接剂呢,不然捏不拢,加油是改善有些材质的粗糙口感,和作为提高捏合后脱模(手)的顺利。放蛋清是为了提供鱼肉的保护膜,保持嫩滑的口感,作吃的,多问搞化学的。
做鱼丸
为什么放蛋清和油,需要
放淀粉
吗
答:
放蛋清是为了让
鱼丸不
散,需要
放淀粉
的,因为放蛋清和淀粉是为了让鱼丸更Q有弹性
鱼丸
为什么不光滑 因为你没用这些
答:
鱼丸不
光滑是因为
做鱼丸
的时候
没有放淀粉
蛋清,这些东西都可以让鱼丸更佳的光滑,吃起来不光滑的鱼丸也是比较失败的。鱼丸为什么不光滑
做鱼丸子
用淀粉,蛋清和调味品。才会光滑。加热是鱼丸形成弹性的关键。鱼丸在加热后弹性会增强,加热时间的长短、温度的高低,往往也决定着鱼丸的质地。汆鱼丸时,用慢火...
鱼丸
到底
用淀粉
做好吃还是面粉
答:
1,做这款丸子,用草鱼,鲢鱼,鲅鱼等都是可以的,小的鱼刺经过料理机的搅打,都会成了细腻的鱼泥,不会吃得出来,还可以补钙质,可以说一举两得。2,鱼泥的搅打这个过程不能加面粉,也不可以单纯的
加淀粉
。在加入淀粉的同时,要加入鸡蛋再搅打上劲,这样丸子Q弹
不会
散。3,在汆煮
鱼丸子
的时候,...
鱼丸用
什么粉最有弹性
答:
还有就是鱼泥内要加入适量的淀粉,不要选择面粉,淀粉的弹性比面粉的弹性要好,加入淀粉的做出的鱼丸
会
比
没有加淀粉做成鱼丸
更好吃一些,弹性会更大一些。3
做鱼丸
用什么粉 做鱼丸最好选用淀粉,淀粉就是用新鲜的玉米制成粉,就叫玉米淀粉。玉米淀粉富含有一定的弹性,做出来的鱼丸,会比较好吃一些。也...
我家做的
鱼丸
吃起来很硬
没有
脆的口感
答:
做鱼丸
,
淀粉
和鱼肉的比例很重要,淀粉多了不好吃,淀粉少了
鱼丸不
成形,个人建议淀粉鱼肉比例1:5,给鱼肉上劲也很重要,把淀粉和鱼肉以及各种调味料和好之后,用力搅拌,朝一个方向打,多打一会儿,之后做出的鱼丸会比较Q~呵呵~下锅煮的时候,熟了自然就飘起来了~
做鱼丸
为什么放蛋清和油、需要
放淀粉
吗?
答:
开胃
鱼丸
的
制作
要诀: 白玉卤制作方法:净锅置旺火上,放二道清汤200克及少量精盐、味精、烧沸后撇去浮沫,勾入湿团粉15克,再放进葱、椒、料酒、葱油、姜汁、调匀后即成“白玉卤”。小帖士-健康提示:1. 健脾开胃,化积消食。2. 适宜用于肉积满闷、饭后不适。小帖士-食物相克:鸡蛋清:鸡蛋清...
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