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卤水点豆腐最佳温度
卤水豆腐
在多少
温度
时点卤水合适
答:
80度左右
。具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:黄豆 3000g、卤水 1碗。1、把黄豆洗好,泡一整天。2、泡好的豆子,磨成浆。3、放入大锅,开始烧。4、关火,进行冷却。5、等待80度左右时,倒入卤水,勺子慢慢在锅内转动,浇好卤,盖上锅等半小时。6、把豆腐脑倒进来,用包袱盖好,控水,上...
做
卤水豆腐
什么
温度点卤水
合适?
答:
大约85度点卤水合适
。做法:1、泡黄豆,夏季6小时,冬季12小时。2、磨豆浆,越细越好。3、开水烫豆浆。4、用包袱把豆浆过滤。5、把豆浆烧开,烧开后再煮5分钟。6、把豆浆盛到容器中,过5分钟,让温度降到大约85度左右。7、把少量卤水用勺子盛着在豆浆内转动——住2分钟若不清汤,再放少许,一...
你好,想向你请教一个问题,
卤水豆腐点
浆
温度
多少度合适啊?
答:
一般在90度左右
,这个90度左右是摄氏度 ,我记得我们家的亲戚,有做过豆腐的先例 ,他们是把豆浆直接逃出来之后,就可以直接用卤水点豆腐 ,那么这个温度应该是在90度左右 。
卤水点豆腐最佳温度
答:
最好
90
卤水豆腐
可以
95度点卤水
吗
答:
卤水点豆腐的温度不能太高也不能太低。
卤水的温度在八十到九十之间就可以了
。豆腐是这么制作的,把黄豆浸在水里,成泡胀变软后,用磨机加工成生豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一...
你好,想向你请教一个问题,
卤水豆腐点
浆
温度
多少度合适啊?
答:
在80到90之间
温度
底点出的
豆腐
嫩 过低 豆腐就爱碎掉 温度高点出的豆腐硬 且口感还不好
卤水点豆腐
不成脑 是黄豆水分太大吗 我买的新黄豆
答:
卤水点豆腐
的时候主要应该注意的就是
温度
问题,待豆浆温度下降到30℃左右时,再加入适量的盐卤。豆浆的凝固温度应控制在90℃的恒温下。温度上升到98℃以上,豆浆沸腾,豆腐在凝固过程中产生大量汽泡,保水力下降,离析水增加,严重影响产率,豆腐质气粗硬;若温度下降到70℃以下时,虽然也可凝固,但其...
点豆腐
的
温度
答:
点卤 温度,
一定要保温在80度左右
,加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.,卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,
卤水豆腐
在天热时敢用凉水泡吗
答:
可以用凉水泡。做
卤水豆腐点卤水
的
温度
是80到90度。
卤水点豆腐
,只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分,然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。卤水有盐水卤、石膏卤等。水点豆腐的时候,卤水的量,以及过滤还有煮的熟度,都很重要啊。豆...
卤水豆腐点卤
有什么技巧吗,我做的有点发渣
答:
点浆
温度
在87度左右为
最好
。
卤水豆腐
简介:
盐卤
俗称卤水、淡巴,是生产海盐的副产品,盐卤又叫苦卤、卤碱,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦、有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。卤块溶于水称为卤水,是我国生产豆腐常用的凝固...
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